INDICE DEI CONTENUTI
- Che cos'è la gestione dell'inventario?
- Che cos'è la gestione dell'inventario dei ristoranti?
- Vantaggi della gestione dell'inventario per i ristoranti
- Consigli per la gestione dell'inventario dei ristoranti
- Automatizzare la gestione dell'inventario con un sistema di gestione dell'inventario
- Riferimenti
Secondo stime recenti, la popolazione mondiale spreca circa la metà del cibo prodotto. Lo spreco di cibo è da tempo fonte di preoccupazione, soprattutto nell'industria alimentare. Tuttavia, con una buona gestione dell'inventario, i proprietari delle aziende possono risparmiare molto denaro in modi che non avrebbero mai immaginato.
Tutto ciò che esce dalla cucina ha un prezzo. Ma sai dove stai perdendo denaro? Rapporti dettagliati sull'utilizzo, sulle perdite e sull'andamento delle vendite mostrano cosa c'è sugli scaffali e dove si perde denaro.
Sebbene sia risaputo che la gestione dell'inventario è importante in tutti i settori, in questo articolo ci concentreremo specificamente sull'industria alimentare e impareremo i dettagli della gestione dell'inventario dei prodotti alimentari nei ristoranti, compreso il significato, il modo in cui tenere traccia dell'inventario e l'importanza della gestione dell'inventario nei ristoranti.
Che cos'è la gestione dell'inventario?
La gestione dell'inventario è il modo in cui si tiene traccia e si controlla l'inventario dell'azienda mentre la merce viene acquistata, prodotta, immagazzinata e utilizzata. Assicura che le quantità di articoli giusti siano sempre presenti nel posto giusto e al momento giusto.
La gestione dell'inventario aiuta le aziende a sapere quante scorte ordinare e quando ordinarle. È necessario avere una quantità sufficiente per soddisfare la domanda dei clienti, ma non si deve occupare troppo spazio.
La gestione dell'inventario può essere realizzata con fogli di calcolo e conteggi manuali, ma non è efficace come un software di gestione dell'inventario. Il software di gestione dell'inventario aiuta a semplificare il processo e a contare e tracciare i prodotti con maggiore precisione. Inoltre, può mostrare importanti dati finanziari e di performance e riordinare le scorte quando raggiungono determinati livelli.
Che cos'è la gestione dell'inventario dei ristoranti?
I ristoranti hanno l'ulteriore sfida di vendere prodotti alimentari deperibili, che devono essere sostituiti rapidamente prima che si deteriorino. La gestione dell'inventario dei ristoranti tiene traccia degli alimenti che arrivano dai fornitori man mano che vengono utilizzati, persi o avanzati.
La gestione dell'inventario dei ristoranti va oltre il semplice conteggio delle scorte e consiste nel monitoraggio degli ingredienti che entrano ed escono dal ristorante. La gestione delle scorte tiene traccia di quanto cibo è stato ordinato, di ciò che è uscito dalla cucina e dal bar e di ciò che è rimasto come rimanenza. In poche parole, la gestione dell'inventario di un ristorante comporta il trasferimento dei prodotti tra i vari locali.
Il controllo dell'inventario in un ristorante può richiedere tempo e difficoltà. Sebbene alcuni aspetti dell'inventario di un ristorante possano essere misurati automaticamente grazie alla piattaforma di monitoraggio dell'inventario, altri devono essere eseguiti manualmente su base regolare, settimanale o mensile.
Ad esempio, il sistema POS (Point-of-Sale) può essere in grado di monitorare automaticamente l'inventario teorico in base alle vendite (in prodotti o in dollari). Tuttavia, il numero automatico ignora la possibilità di perdita di articoli in inventario a causa di una pianificazione impropria, di sprechi in cucina, di errori di ordinazione o di deterioramento.
Vantaggi della gestione dell'inventario per i ristoranti
La gestione dell'inventario aiuta i ristoranti a tenere a portata di mano la giusta quantità di cibo e di ingredienti, in modo da avere scorte sufficienti per servire tutti i clienti ed evitare anche deperimenti e perdite. I ristoranti hanno maggiori probabilità di ottenere un successo a lungo termine se praticano una gestione efficace dell'inventario.
Il controllo dell'inventario dei ristoranti diventa un aspetto critico delle operazioni di ristorazione man mano che l'azienda aumenta di dimensioni e di struttura. Ecco i motivi per cui la gestione dell'inventario è importante per qualsiasi ristorante.
Calcolo dei costi delle ricette
Il calcolo manuale dei costi delle voci di menu è inefficiente e richiede molto tempo. I costi delle ricette sono determinati dalla quantità di utilizzo e dalla resa di ciascun ingrediente alimentare, ma tenerne traccia a mano su un elenco di inventario può essere impreciso.
È possibile comprendere e gestire meglio i costi dei prodotti alimentari mappando le ricette con le voci di menu del sistema POS. Il calcolo dei costi delle ricette analizza le voci di menu fino al livello più basso, come le dimensioni delle porzioni e i singoli ingredienti, e le calcola al centesimo.
L'utilizzo di un sistema di gestione dell'inventario del ristorante, integrato con il sistema di contabilità e POS, può consentire di tracciare automaticamente il rendimento di ogni voce del menu, confrontando l'inventario con le vendite.
Gestione dell'inventario end-to-end
La gestione dell'inventario end-to-end si occupa di tutto, dal conteggio al trasferimento, dall'acquisto alla fatturazione. Una piattaforma può essere utilizzata per automatizzare il caricamento delle fatture, registrare i conteggi delle scorte e aggiornare automaticamente i prezzi degli articoli se il sistema di gestione dell'inventario del ristorante è integrato con la piattaforma di contabilità del ristorante.
È possibile accelerare il monitoraggio dalla scheda allo scaffale e garantire la gestione dei prezzi in tempo reale, raccogliendo automaticamente i dati specifici in un'unica posizione.
Prevenire gli sprechi di cibo
Mantenere i margini di profitto può essere semplice come implementare un sistema di gestione dell'inventario del ristorante. La spesa più significativa che l'azienda deve affrontare, insieme al costo del lavoro, è il rifornimento dell'inventario.
Introducendo un sistema di gestione delle scorte, potrete ridurre la quantità di cibo sprecato nel tuo ristorante. Lo spreco di cibo è un problema significativo negli Stati Uniti, con una stima del 30-40% della fornitura che finisce nella spazzatura.
Le aziende di ristorazione di tutte le dimensioni, grandi e piccole, possono vedere una significativa riduzione degli sprechi utilizzando il giusto software di gestione delle scorte.
Ingegneria dei menu
Il calcolo dei costi delle ricette e il sondaggio del mix di vendita dal vostro quadro POS comunicano con il menu engineering, che è l'intersezione dei dati relativi alle quantità vendute e al margine degli articoli.
Il Menu Engineering aumenta i profitti aiutandoti a determinare le voci di menu più redditizie, in modo da persuadere sottilmente i consumatori ad acquistare ciò che desideri.
Sulla base dei prezzi dei prodotti alimentari, è possibile determinare se le voci di menu sono sovra o sotto-prezzate e apportare modifiche alle porzioni o agli ingredienti delle ricette. Puoi approfittare di nuove opportunità di menu per vendere prodotti con un alto margine di profitto ma con un basso volume di vendite.
Costo dei prodotti più basso
I costi del cibo rappresentano generalmente il 28-35% dei costi totali di un ristorante. Questo aumenta quando il cibo va perso o si deteriora. Quando i ristoranti acquistano cibo, circa il 4-10% di esso viene sprecato prima di raggiungere il consumatore.
Questo accade perché si acquista una quantità eccessiva di cibo in una sola volta, che finisce per rovinarsi prima di essere utilizzato. Una corretta gestione degli alimenti e dell'inventario può ridurre al minimo questa perdita.
Migliore gestione dei fornitori
Nella maggior parte dei casi, i ristoranti acquistano le scorte attraverso fornitori specifici. Con la gestione dell'inventario, è possibile tenere traccia degli alimenti e degli acquisti, dei pagamenti e altro ancora.
I ristoranti possono utilizzare la gestione dell'inventario per tracciare più da vicino gli alimenti e gli acquisti, consentendo loro di gestire meglio gli acquisti e i pagamenti ai fornitori.
Clienti più soddisfatti
I ristoranti possono fidelizzare i clienti e mantenerli soddisfatti avendo gli ingredienti a portata di mano.
La capacità di gestire le richieste e di evadere rapidamente gli ordini significa che il ristorante è in grado di servire più clienti e di movimentare più scorte, con conseguenti maggiori profitti.
Aumento dei profitti
I margini di profitto sono in genere molto ridotti nell'industria alimentare e alla fine della giornata può esserci solo un piccolo profitto su ogni voce del menu.
Di conseguenza, anche il più piccolo errore di gestione o il calcolo errato dell'inventario possono incidere seriamente sui profitti del tuo ristorante. Una corretta gestione dell'inventario del ristorante assicura che l'azienda ottenga il giusto profitto da ogni voce del menu.
Il costo totale delle merci vendute è una componente importante che determina i profitti netti. La gestione dell'inventario riduce gli sprechi, il che fa diminuire il costo dei prodotti venduti e, in ultima analisi, aumenta i profitti.
Ottimizzare le ordinazioni
La gestione dell'inventario nel tuo ristorante ti aiuterà a trovare il livello di sostituzione automatica del periodo (PAR), ovvero il livello ottimale di un determinato articolo di inventario che dovresti avere sempre a disposizione nel tuo ristorante. Riducendo i costi aziendali, è possibile migliorare il flusso di cassa dell'azienda e aumentare i profitti.
Utilizzando la gestione dell'inventario per prevedere esattamente ciò di cui il ristorante ha bisogno per soddisfare la domanda, è possibile ottimizzare gli ordini in modo da non ordinare troppo e quindi ridurre gli sprechi.
Consigli per la gestione dell'inventario dei ristoranti
I ristoranti a servizio rapido, le aziende di catering e qualsiasi altra azienda di ristorazione trarranno vantaggio dall'utilizzo di un sistema di gestione delle scorte. Come già detto, un dispositivo di monitoraggio delle scorte aiuta le aziende di ristorazione a gestire in modo efficiente gli sprechi, ad aumentare la produzione e a controllare il flusso di cassa.
Tenere sotto controllo i costi di produzione e il valore di mercato complessivo dei prodotti è una pratica standard in molti settori. Alcuni esercizi di ristorazione, invece, non sottopongono i loro menu allo stesso grado di controllo.
Mantenere un sistema efficace di gestione delle scorte ti aiuterà a ridurre i costi operativi, ad adeguare i prezzi dei menu e a creare una strategia di controllo delle porzioni. Utilizza questi suggerimenti per assicurarti che le tue scorte siano utilizzate in modo efficace.
Semplifica al massimo l'inventario.
Se vuoi che l'inventario dei prodotti alimentari sia affidabile e aggiornato, devi semplificare la gestione dell'inventario per il tuo team. La gestione manuale dell'inventario può richiedere tempo ed essere lenta, ma una piattaforma accessibile con funzioni come modelli riutilizzabili può renderla più semplice.
Prendi in considerazione una piattaforma di gestione dell'inventario con un'applicazione mobile, che consentirà ai tuoi dipendenti di navigare all'interno della cella frigorifera e del magazzino senza dover trascinare con sé una cartellina o un computer portatile.
Analizza il report in base ai dati contabili e di inventario
Le informazioni sull'inventario passato e attuale ti aiuteranno a prendere decisioni migliori in futuro per migliorare le tue operazioni. Si risparmia tempo e si garantisce la coerenza razionalizzando la raccolta delle voci di inventario e dei dettagli di bilancio.
In particolare, il monitoraggio della variazione del costo del cibo teorico rispetto a quello effettivo mediante rapporti in tempo reale ti aiuterà a identificare gli schemi nel tempo e ad aumentare il costo del cibo.
Assegna a un team il compito di fare l'inventario.
Quando si tratta di contabilizzare l'inventario, l'accuratezza è fondamentale. Scegli alcune persone del tuo team che si occupino dell'inventario in ogni momento. La ricezione degli ordini e la revisione dei rapporti di inventario possono essere gestiti dalle stesse persone.
Una volta formato il team, è possibile stabilire un piano di monitoraggio dell'inventario. Assicurati che l'inventario venga controllato alla stessa ora e negli stessi giorni.
Sfrutta strumenti di previsione intelligenti
È possibile sfruttare una soluzione software intelligente e basata sui dati quando il programma di gestione dell'inventario del ristorante fa parte di una soluzione contabile e operativa tutto in uno, integrata con il sistema POS.
I suggerimenti si concentrano sull'inventario corrente, sulle entrate e sulle previsioni, oltre che sulle informazioni provenienti dal sistema POS e dai bilanci. Gli sprechi di cibo si riducono e i prezzi degli alimenti si abbassano quando gli ordini di cibo, bevande e forniture vengono effettuati nella quantità appropriata.
Tracciamento delle vendite giornaliere
I ristoranti possono reagire meglio ai cambiamenti in tempo reale se tengono traccia dei ricavi e dei livelli di inventario ogni giorno. Ad esempio, se una voce del menu viene venduta molto di più di quanto previsto e sono finiti gli ingredienti, è possibile ordinarne di più per soddisfare la domanda senza doverla togliere dal menu nel frattempo.
Automatizza la gestione dell'inventario con un sistema di gestione dell'inventario
In definitiva, la gestione dell'inventario è importante nei ristoranti per gli infiniti vantaggi che può offrire, tra cui l'aumento dei profitti, la riduzione degli sprechi alimentari e l'aumento della soddisfazione dei clienti.
La maggior parte dei ristoranti moderni sfrutta la tecnologia e si avvale di un sistema di gestione dell'inventario. Un sistema di gestione dell'inventario elimina la necessità di costruire un sistema di gestione online da zero e consente di concentrarsi sulla soddisfazione dei clienti.
Con un sistema avanzato che ti permette di gestire le prenotazioni, aggiornare le tariffe e personalizzare l'esperienza del cliente in base ai tuoi capricci, oltre ad altre potenti funzionalità, Booking Ninjas è in vantaggio rispetto ai concorrenti.
Inoltre, tiene traccia e gestisce in modo efficiente tutte le tue transazioni, in modo che tu non debba stressarti per questo.
Per maggiori informazioni, cerca il sistema di gestione dei ristoranti di Booking Ninjas.
Riferimenti
"https://www.usda.gov/foodwaste/faqs .". Domande frequenti sullo spreco alimentare, consultato il 30 giugno 2022.
"https://study.com/learn/lesson/food-cost-percentage-overview-formula.html ". Formula della percentuale del costo del cibo - La chiave della redditività, 14 aprile 2022, consultato il 30 giugno 2022.
"https://www.bookingninjas.com/restaurant-management-system ". Il miglior sistema di gestione dei ristoranti, consultato il 30 giugno 2022.