يبحث مديرو المطاعم باستمرار عن طرق للارتقاء بالأعمال إلى المستوى التالي. أحد المقاييس المهمة التي يجب التركيز عليها هو RevPASH، أو العائد لكل ساعة مقعد متاحة.
في هذه المقالة، سنوضح أهمية RevPASH، وكيفية حسابها، ونقدم نصائح قابلة للتنفيذ لمساعدتك في زيادة RevPASH لمطعمك.
ما هو RevPASH؟
RevPASH هو مؤشر أداء رئيسي (KPI) يستخدم لقياس الإيرادات الناتجة عن كل ساعة مقعد متاحة في المطعم. إنه مقياس أساسي يجب على المطاعم تتبعه، لأنه يوفر نظرة ثاقبة حول مدى فعالية استخدامهم لسعة المقاعد الخاصة بهم لتحقيق الإيرادات.
ما سبب أهمية RevPASH؟
يعد RevPASH ضروريًا للمطاعم لتتبعه لأنه يساعد في تحديد ساعات الذروة وخارجها. من خلال تحليل RevPASH، يمكنك تحديد متى يحقق مطعمك أكبر قدر من الإيرادات وتعديل عملياتك وفقًا لذلك.
وهي أيضًا:
تمكين اتخاذ القرارات المستندة إلى البيانات: باستخدام RevPASH، يمكنك اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن التوظيف وعروض القائمة واستراتيجيات التسويق لتحسين الإيرادات.
يوفر ميزة تنافسية: من خلال تتبع RevPASH، يمكنك مقارنة أداء مطعمك بمعايير الصناعة وإجراء التعديلات للبقاء في صدارة المنافسة.
كيف يتم حساب RevPASH؟
حدد إجمالي الإيرادات التي حققها مطعمك خلال فترة محددة (شهر مثلاً).
احسب إجمالي ساعات المقاعد المتاحة لنفس الفترة. يتضمن ذلك عدد المقاعد في مطعمك مضروبًا في عدد الساعات التي كان مفتوحًا فيها خلال تلك الفترة. ثم قم بتقسيم إجمالي الإيرادات على إجمالي ساعات المقاعد المتاحة للحصول على RevPASH.
مثال:
لنفترض أن مطعمك حقق إيرادات بقيمة 10000 دولار أمريكي على مدار شهر، وكان لديك 100 مقعدًا متاحًا لمدة 120 ساعة (بافتراض 10 ساعات تشغيل يوميًا، 7 أيام في الأسبوع).
لحساب RevPASH:
إجمالي الإيرادات: 10000 دولار
إجمالي ساعات المقعد المتاحة: 100 مقعد × 120 ساعة = 12000 ساعة مقعد
RevPASH: 10,000 ÷ 12000 ساعة مقعد = 0.83 لكل ساعة مقعد متاحة
نصائح عملية لزيادة RevPASH
الآن بعد أن فهمت أهمية RevPASH وحسابها، إليك بعض النصائح القابلة للتنفيذ لمساعدتك في زيادة RevPASH لمطعمك:
تحسين سعة المقاعد: تأكد من أنك لم تجلس في مكان أعلى أو أقل من مكان الجلوس. قم بتحليل بيانات RevPASH الخاصة بك لتحديد ساعات الذروة وخارجها وضبط سعة المقاعد الخاصة بك وفقًا لذلك.
تبسيط العمليات: حدد الاختناقات في خدمتك وقم بإزالتها لزيادة عدد مرات دوران الطاولة وتقليل أوقات الانتظار.
تحسين تجربة العملاء: ركز على تقديم خدمة استثنائية، وفكر في تنفيذ برامج الولاء أو المكافآت لتحفيز تكرار الأعمال.
تحليل عروض القائمة: راجع قائمتك وقم بإزالة أو تعديل العناصر التي لا تحقق إيرادات. ننصحك بتقديم عروض موسمية خاصة أو عروض لفترة محدودة لإبقاء القائمة جديدة ومثيرة.
الاستفادة من التكنولوجيا: تنفيذ برنامج إدارة الطاولة لتبسيط عملية الجلوس وتقليل أوقات الانتظار. ننصحك باستخدام خدمات الطلب أو التوصيل عبر الإنترنت لزيادة الإيرادات.
المراقبة والضبط: راقب RevPASH باستمرار واضبط إستراتيجياتك حسب الحاجة. قم بتحليل بياناتك لتحديد مجالات التحسين واتخاذ القرارات المستندة إلى البيانات.
لتوضيح تأثير RevPASH على عمليات المطاعم، دعنا نلقي نظرة على مثالين افتراضيين:
مثال 1: الحانة الصغيرة المزدحمة
يعد مطعم Busy Bistro مطعمًا شهيرًا يقع في منطقة وسط المدينة المزدحمة. بسعة جلوس تصل إلى 50 مقعدًا، تعمل عادةً بسعة 100% خلال ساعات الذروة. ومن خلال تحليل RevPASH، اكتشفوا أن ساعات تحقيق أعلى الإيرادات كانت بين الساعة 6 مساءً و8 مساءً.
ولتحقيق الاستفادة من ذلك، قاموا بتعديل طاقم العمل وعروض القائمة لتلبية احتياجات فترة الذروة هذه. كما قاموا بتطبيق نظام إدارة الطاولة لتبسيط عملية الجلوس والخدمة. ونتيجة لذلك، زادت نسبة RevPASH بنسبة 15%، مما أدى إلى زيادة كبيرة في الإيرادات.
مثال 2: مطعم Seaside Grill
يعد مطعم Seaside Grill مطعمًا شهيرًا للمأكولات البحرية يقع في موقع متميز على شاطئ البحر. مع سعة جلوس تصل إلى 80 شخصًا، فإنهم يواجهون مستويات متفاوتة من الإشغال طوال اليوم، مع ساعات الذروة أثناء الغداء والعشاء. ومن خلال تحليل RevPASH، اكتشفوا أن أعلى إيراداتهم تم تحقيقها خلال ساعات العشاء، خاصة بين الساعة 7 مساءً و9 مساءً.
للاستفادة من هذه الإحصاءات، أجرى المطعم العديد من التغييرات الإستراتيجية:
- لقد جددوا قائمة العشاء الخاصة بهم، وقدموا المزيد من خيارات المأكولات البحرية المتميزة ودمجوها مع مجموعة مختارة من النبيذ، مما يجذب جمهور المساء الراقي.
- لقد استثمروا في تحسين الأجواء من خلال دمج الموسيقى الحية والإضاءة الخافتة، مما يخلق تجربة طعام أكثر حميمية وراقية خلال ساعات ذروة الإيرادات.
- لقد طبقوا إستراتيجية تسعير ديناميكية، حيث قاموا بتعديل أسعار القائمة بشكل أعلى قليلاً خلال ساعات الذروة لتناول العشاء لتحقيق أقصى قدر من الإيرادات لكل مقعد متاح.
من خلال الاستفادة من بيانات RevPASH وتنفيذ هذه التغييرات المستهدفة، شهدت The Seaside Grill زيادة ملحوظة بنسبة 25% في RevPASH خلال فترة العشاء. ولم يؤدي ذلك إلى تعزيز إيراداتهم الإجمالية فحسب، بل أدى أيضًا إلى تحسين كفاءتهم التشغيلية من خلال تحسين التوظيف وتخصيص الموارد خلال ساعات العمل الأكثر ربحية.
التحديات والحلول الشائعة
بينما يسعى مديرو المطاعم إلى زيادة RevPASH، فقد يواجهون العديد من التحديات المشتركة التي يمكن أن تعيق تقدمهم. فيما يلي بعض التحديات والحلول الشائعة لمساعدتك في التغلب عليها:
التحدي 1: سعة المقاعد المحدودة
الحل: قم بتحليل سعة الجلوس في مطعمك وضبطها وفقًا لساعات الذروة وخارجها. فكر في إضافة أو إزالة مناطق الجلوس لتحسين المساحة لديك.
التحدي الثاني: الخدمة غير الفعالة
الحل: حدد الاختناقات في خدمتك وقم بإزالتها لزيادة عدد مرات دوران الطاولة وتقليل أوقات الانتظار. تنفيذ نظام إدارة الطاولة لتبسيط عملية الجلوس والخدمة.
التحدي 3: عناصر القائمة غير المربحة
الحل: قم بمراجعة قائمتك وإزالة أو تعديل العناصر التي لا تحقق إيرادات. ننصحك بتقديم عروض موسمية خاصة أو عروض لفترة محدودة لإبقاء القائمة جديدة ومثيرة.
التحدي الرابع: مشكلات التوظيف
الحل: قم بتحليل احتياجاتك من الموظفين وضبط جدولك الزمني. فكر في تنفيذ نظام جدولة مرن لضمان التوظيف الكافي خلال ساعات الذروة.
التحدي الخامس: التكامل التكنولوجي المحدود
الحل: تنفيذ عمليات تكامل التكنولوجيا، مثل برامج إدارة الجداول أو منصات الطلب عبر الإنترنت، لتبسيط العمليات وزيادة الإيرادات.
إذا كان أي من التحديات المذكورة أعلاه ينطبق على مطعمك، فإن Booking Ninjas’ نظام إدارة الممتلكات هو التطبيق المذهل الذي تحتاجه. اطلب عرضًا توضيحيًا لترى كيف يمكن لأدوات إدارة الحجز لدينا أن تساعدك على تحديد نقاط القوة والضعف في مطعمك بسهولة.
.png)