Jüngsten Schätzungen zufolge verschwendet die Weltbevölkerung rund die Hälfte der produzierten Lebensmittel. Lebensmittelverschwendung ist seit langem ein Grund zur Sorge, insbesondere in der Lebensmittelindustrie. Mit einem guten Bestandsmanagement können Firmeninhaber jedoch auf ungeahnte Weise viel Geld sparen.
Alles, was aus Ihrer Küche kommt, hat seinen Preis. Aber wissen Sie, wo Sie Geld verlieren? Detaillierte Berichte zu Verbrauch, Verlust und Verkaufsleistung zeigen Ihnen, was im Regal steht und wo Geld verloren geht.
Obwohl allgemein bekannt ist, dass Bestandsverwaltung in jedem Sektor wichtig ist, konzentrieren wir uns in diesem Artikel speziell auf die Lebensmittelindustrie. Sie erfahren alles über die Bestandsverwaltung für Lebensmittel in Restaurants, einschließlich ihrer Bedeutung, der Bestandsverfolgung und der Bedeutung der Bestandsverwaltung in Restaurants.
Was ist Bestandsverwaltung?
Mit der Bestandsverwaltung verfolgen und kontrollieren Sie den Warenbestand Ihres Unternehmens – vom Einkauf über die Herstellung und Lagerung bis hin zur Verwendung. So stellen Sie sicher, dass Sie immer die richtige Menge des richtigen Artikels zur richtigen Zeit am richtigen Ort haben.
Mithilfe der Bestandsverwaltung wissen Unternehmen, wie viel Lagerbestand sie wann bestellen müssen. Sie benötigen ausreichend Lagerbestand, um die Kundennachfrage zu decken, möchten aber nicht zu viel Platz beanspruchen.
Die Bestandsverwaltung kann mit Tabellenkalkulationen und manueller Zählung erfolgen, ist aber nicht so effektiv wie eine Bestandsverwaltungssoftware. Eine Bestandsverwaltungssoftware vereinfacht den Prozess und ermöglicht eine präzisere Zählung und Nachverfolgung Ihrer Produkte. Darüber hinaus kann sie wichtige Finanz- und Leistungsdaten anzeigen und Lagerbestände nachbestellen, wenn sie einen bestimmten Wert erreichen.
Was ist Restaurant-Inventarverwaltung?
Restaurants stehen vor der zusätzlichen Herausforderung, verderbliche Lebensmittel zu verkaufen, die schnell umgesetzt werden müssen, bevor sie verderben. Die Bestandsverwaltung von Restaurants verfolgt Lebensmittel, die von Lieferanten eingehen, wenn sie verwendet werden, verloren gehen oder übrig bleiben.
Restaurant-Inventarmanagement geht über die bloße Bestandsaufnahme hinaus und umfasst die Überwachung der Zutaten, die in Ihr Restaurant ein- und ausgehen. Das Bestandsmanagement erfasst, wie viele Speisen bestellt wurden, was aus Küche und Bar kam und was als Lagerbestand übrig blieb. Kurz gesagt: Restaurant-Inventarmanagement umfasst Produkttransfers zwischen Filialen.
Die Bestandskontrolle in einem Restaurant kann zeitaufwändig und schwierig sein. Obwohl bestimmte Aspekte des Restaurantbestands mithilfe Ihrer Bestandsverfolgungsplattform automatisch gemessen werden können, müssen andere regelmäßig, wöchentlich oder monatlich manuell durchgeführt werden.
Beispielsweise kann Ihr Kassensystem (POS) den theoretischen Bestand basierend auf den Verkäufen (in Produkten oder in Dollar) automatisch überwachen. Die automatisierte Zahl ignoriert jedoch die Möglichkeit von Lagerverlusten aufgrund von Fehlplanung, Küchenabfällen, Bestellfehlern oder Verderb.
Vorteile der Bestandsverwaltung für Restaurants
Durch Bestandsmanagement können Restaurants die richtige Menge an Lebensmitteln und Zutaten vorrätig halten, um alle Kunden zu bedienen und gleichzeitig Verderb und Verluste zu vermeiden. Restaurants haben mit einem effektiven Bestandsmanagement bessere Chancen auf langfristigen Erfolg.
Mit zunehmender Größe und Struktur des Restaurants wird die Bestandskontrolle zu einem kritischen Aspekt des Restaurantbetriebs. Die folgenden Gründe sind wichtig, warum Bestandsmanagement für jedes Restaurant wichtig ist.
Rezeptkosten
Die manuelle Berechnung der Menükosten ist ineffizient und zeitaufwändig. Die Rezeptkosten richten sich nach der Menge und dem Ertrag der einzelnen Lebensmittelzutaten. Die manuelle Erfassung dieser Kosten in einer Inventarliste kann jedoch ungenau sein.
Sie können Ihre Lebensmittelkosten besser verstehen und verwalten, indem Sie Ihre Rezepte den Menüpunkten Ihres Kassensystems zuordnen. Die Rezeptkalkulation analysiert Menüpunkte bis ins kleinste Detail, wie Portionsgröße und einzelne Zutaten, und berechnet sie auf den Cent genau.
Mithilfe eines in Ihr Buchhaltungs- und Kassensystem integrierten Restaurant-Inventarverwaltungssystems können Sie den Ertrag jedes Lebensmittels auf Ihrer Speisekarte automatisch verfolgen, indem Sie den Bestand den Verkäufen gegenüberstellen.
End-to-End-Bestandsverwaltung
Von der Bestandszählung und -übertragung bis hin zum Einkauf und zur Rechnungsstellung deckt die umfassende Bestandsverwaltung alles ab. Eine Plattform kann den Rechnungsupload automatisieren, Bestandszählungen erfassen und Artikelpreise automatisch aktualisieren, wenn Ihr Restaurant-Bestandsverwaltungssystem in Ihre Restaurant-Buchhaltungsplattform integriert ist.
Sie können die Überwachung vom Blatt bis zum Regal beschleunigen und sicherstellen, dass Sie mit Preisdaten in Echtzeit arbeiten, indem Sie bestimmte Daten automatisch an einem Ort erfassen.
Vermeidung von Lebensmittelverschwendung
Die Aufrechterhaltung der Gewinnspannen kann so einfach sein wie die Implementierung eines Restaurant-Inventarverwaltungssystems. Die größten Kosten für Ihr Unternehmen entstehen neben den Personalkosten durch die Auffüllung Ihres Lagerbestands.
Durch die Einführung eines Bestandsmanagementsystems reduzieren Sie die Lebensmittelverschwendung in Ihrem Restaurant. Lebensmittelverschwendung ist in den USA ein erhebliches Problem: Schätzungsweise 30–40 % der Lebensmittel landen im Müll.
Restaurantunternehmen jeder Größe, ob groß oder klein, können durch den Einsatz der richtigen Bestandsverwaltungssoftware ihre Abfälle erheblich reduzieren.
Menü Engineering
Die Menüentwicklung wird durch Rezeptkosten- und Verkaufsmix-Abfragen aus Ihrem POS-Framework beeinflusst, bei denen es sich um die Schnittmenge der Daten zu verkauften Mengen und Artikelmargen handelt.
Durch die Menügestaltung steigern Sie Ihren Gewinn, indem Sie die profitabelsten Menüpunkte ermitteln, sodass Sie die Verbraucher subtil zum Kauf Ihrer gewünschten Produkte bewegen können.
Anhand der Lebensmittelpreise können Sie feststellen, ob Menüpunkte über- oder unterbewertet sind, und Portionen oder Rezeptzutaten anpassen. Sie können neue Menümöglichkeiten nutzen, um Menüprodukte mit hoher Gewinnspanne, aber geringem Umsatz zu verkaufen.
Niedrigere Warenkosten
Die Lebensmittelkosten machen in der Regel 28 bis 35 % der Gesamtkosten eines Restaurants aus . Dieser Wert steigt, wenn Lebensmittel verloren gehen oder verderben. Wenn Restaurants Lebensmittel einkaufen, werden etwa 4 bis 10 % davon verschwendet, bevor sie den Verbraucher erreichen.
Dies liegt daran, dass zu viel Lebensmittel auf einmal gekauft werden und diese verderben, bevor sie verbraucht werden. Durch eine ordnungsgemäße Lebensmittel- und Bestandsverwaltung können diese Verluste minimiert werden.
Besseres Lieferantenmanagement
Restaurants beziehen ihre Waren meist über bestimmte Lieferanten. Mit der Bestandsverwaltung können Sie Lebensmittel, Einkäufe, Zahlungen und vieles mehr verfolgen.
Mithilfe der Bestandsverwaltung können Restaurants ihre Lebensmittel und Einkäufe genauer verfolgen und so Einkäufe und Zahlungen an Lieferanten besser verwalten.
Zufriedenere Kunden
Restaurants können Stammkunden gewinnen und zufriedenstellen, indem sie Zutaten vorrätig haben.
Durch die Fähigkeit, Anfragen schnell zu bearbeiten und Bestellungen auszuführen, kann das Restaurant mehr Kunden bedienen und mehr Waren bewegen, was zu einem höheren Gewinn führt.
Erhöhte Gewinne
In der Lebensmittelbranche sind die Gewinnspannen normalerweise sehr gering und am Ende des Tages bleibt für jeden Menüpunkt möglicherweise nur ein kleiner Gewinn übrig.
Infolgedessen kann selbst das kleinste Missmanagement oder die kleinste Fehlkalkulation des Lagerbestands den Gewinn Ihres Restaurants erheblich beeinträchtigen. Durch eine ordnungsgemäße Bestandsverwaltung im Restaurant wird sichergestellt, dass Ihr Unternehmen mit jedem Menüpunkt den richtigen Gewinn erzielt.
Die Gesamtkosten der verkauften Waren sind ein wesentlicher Bestandteil des Nettogewinns. Bestandsmanagement reduziert den Abfall, was die Kosten der verkauften Waren senkt und letztendlich den Gewinn steigert.
Optimieren Sie Ihre Bestellung
Die Bestandsverwaltung in Ihrem Restaurant hilft Ihnen, den PAR-Bestand (Period Automatic Replacement Level) zu ermitteln, den optimalen Bestand eines bestimmten Lagerartikels, den Sie jederzeit im Restaurant vorrätig haben sollten. Durch die Senkung Ihrer Betriebskosten können Sie den Cashflow Ihres Unternehmens verbessern und Ihre Gewinne steigern.
Indem Sie mithilfe der Bestandsverwaltung genau vorhersagen, was Ihr Restaurant benötigt, um die Nachfrage zu decken, können Sie Ihre Bestellungen optimieren, sodass Sie nicht zu viel bestellen und so die Verschwendung reduzieren.
Tipps zur Verwaltung des Restaurantbestands
Schnellrestaurants, Catering-Unternehmen und andere Lebensmittel- und Getränkeunternehmen profitieren von einem Bestandsverwaltungssystem. Ein Bestandsüberwachungssystem unterstützt Lebensmittel- und Getränkeunternehmen, wie bereits erwähnt, bei der effizienten Abfallbewirtschaftung, der Produktionssteigerung und der Kontrolle des Cashflows.
In vielen Branchen ist es gängige Praxis, die Produktionskosten und den Gesamtmarktwert der Waren genau im Auge zu behalten. Manche Gastronomiebetriebe hingegen unterziehen ihre Speisekarten nicht der gleichen Sorgfalt.
Ein effektives Bestandsmanagementsystem hilft Ihnen, Betriebskosten zu senken, Menüpreise anzupassen und eine Strategie zur Portionskontrolle zu entwickeln. Nutzen Sie diese Tipps, um sicherzustellen, dass Ihr Bestand effektiv genutzt wird.
Machen Sie die Bestandsaufnahme so einfach wie möglich.
Optimieren Sie die Bestandsführung für Ihr Team, wenn Sie eine zuverlässige und aktuelle Lebensmittelbestandsführung wünschen. Die manuelle Bestandsverwaltung kann zeitaufwändig und mühsam sein. Eine benutzerfreundliche Plattform mit Funktionen wie wiederverwendbaren Vorlagen erleichtert die Verwaltung.
Erwägen Sie eine Bestandsverwaltungsplattform mit einer mobilen App, die es Ihren Mitarbeitern ermöglicht, sich im begehbaren Kühl- und Trockenlager zurechtzufinden, ohne ein Klemmbrett oder einen Laptop mit sich herumschleppen zu müssen.
Analysieren Sie den Bericht anhand der Buchhaltungs- und Inventardaten
Einblicke in den vergangenen und aktuellen Bestand helfen Ihnen, künftig bessere Entscheidungen zu treffen und Ihre Betriebsabläufe zu optimieren. Sie sparen Zeit und gewährleisten Konsistenz durch die optimierte Erfassung von Bestandsartikeln und Budgetdetails.
Insbesondere die Verfolgung der theoretischen und tatsächlichen Schwankungen der Lebensmittelkosten mithilfe von Echtzeitberichten hilft Ihnen dabei, im Laufe der Zeit Muster zu erkennen und Ihre Lebensmittelkosten zu erhöhen.
Beauftragen Sie ein Team mit der Bestandsaufnahme.
Bei der Inventur ist Genauigkeit entscheidend. Wählen Sie einige Personen aus Ihrem Team aus, die ständig für die Bestandsaufnahme verantwortlich sind. Die Auftragsannahme und die Überprüfung der Bestandsberichte können von denselben Personen übernommen werden.
Sobald Sie ein Team gebildet haben, können Sie auch einen Plan für die Inventur erstellen. Stellen Sie sicher, dass die Inventur zur gleichen Zeit und an den gleichen Tagen durchgeführt wird.
Nutzen Sie intelligente Prognosetools
Sie können von einer intelligenten, datengesteuerten Softwarelösung profitieren, wenn Ihr Restaurant-Inventarverwaltungsprogramm Teil einer umfassenden Buchhaltungs- und Betriebslösung ist, die in Ihr POS-Framework integriert ist.
Die Vorschläge basieren auf dem aktuellen Bestand, Umsatz und Prognosen sowie auf Informationen aus Ihrem Kassensystem und Ihren Budgets. Lebensmittelverschwendung wird reduziert und die Lebensmittelpreise sinken, wenn Lebensmittel, Getränke und Vorräte in angemessener Menge bestellt werden.
Führen Sie eine tägliche Verkaufsverfolgung durch
Restaurants können besser auf Veränderungen in Echtzeit reagieren, wenn sie Umsatz und Lagerbestand täglich verfolgen. Wenn Sie beispielsweise von einem Menüpunkt deutlich mehr verkaufen als geplant und die Zutaten ausgehen, können Sie mehr bestellen, um die Nachfrage zu decken, ohne den Artikel zwischenzeitlich von der Speisekarte nehmen zu müssen.
Automatisieren Sie Ihre Bestandsverwaltung mit einem Bestandsverwaltungssystem
Letztendlich ist die Bestandsverwaltung in Restaurants wichtig, da sie unzählige Vorteile bieten kann, darunter höhere Gewinne, weniger Lebensmittelabfälle und eine höhere Kundenzufriedenheit.
Die meisten modernen Restaurants nutzen Technologie und ein Warenwirtschaftssystem. Ein Warenwirtschaftssystem macht den Aufbau eines Online-Managementsystems von Grund auf überflüssig und ermöglicht es Ihnen, sich ganz auf die Zufriedenheit Ihrer Kunden zu konzentrieren.
Mit einem fortschrittlichen System, mit dem Sie Reservierungen verwalten, Ihre Preise aktualisieren und das Kundenerlebnis Ihren Wünschen entsprechend anpassen können, sowie weiteren leistungsstarken Funktionen ist Booking Ninjas unseren Mitbewerbern um Längen voraus.
Darüber hinaus werden alle Ihre Transaktionen effizient verfolgt und abgewickelt, sodass Sie sich darüber keine Gedanken machen müssen.
Weitere Informationen finden Sie im Restaurant-Management-System von Booking Ninjas.
Verweise
- „ https://www.usda.gov/foodwaste/faqs .“. FAQs zur Lebensmittelverschwendung, Zugriff am 30. Juni 2022.
- „ https://study.com/learn/lesson/food-cost-percentage-overview-formula.html “. Food Cost Percentage Formula – The Key to Profitability, 14. April 2022, Zugriff am 30. Juni 2022.
- „ https://www.bookingninjas.com/restaurant-management-system '. Bestes Restaurant-Management-System, Zugriff am 30. Juni 2022.
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