Die Bedeutung des Bestandsmanagements in Restaurants

Eine effiziente und zuverlässige Bestandsverwaltungslösung ist für den Erfolg eines Unternehmens von entscheidender Bedeutung, unabhängig von der Größe Ihres Unternehmens oder der Branche, in der Sie tätig sind. Die Mehrheit der Restaurantbesitzer denkt bei der Bestandsverwaltung ihres Restaurants auch über das Lebensmittelkostenmanagement nach.

Die Bestandskontrolle ist für Restaurantbetreiber eng mit der Buchhaltung und dem Lebensmittelkostenmanagement verknüpft. Durch die enge Integration mit Buchhaltungs- und Kassensystemen wird die Bestandsüberwachung effizienter und präziser. Sie kann die Produktionskosten (CoGS) senken, Lebensmittelabfälle reduzieren und die Zutatenverteilung optimieren.

Die Bestandskontrolle ist ein wesentlicher Aspekt des Restaurantmanagements. Die Bestandsverwaltung ist für einen reibungslosen Betrieb unerlässlich, doch ein Versäumnis kann die Finanzen schädigen. Lebensmittelknappheit, übermäßige Lebensmittelverschwendung und falsche Prognosen können alle durch einen kleinen Fehler in der Bestandsverwaltung verursacht werden.

Jüngsten Schätzungen zufolge verschwendet die Weltbevölkerung rund die Hälfte der produzierten Lebensmittel. Lebensmittelverschwendung ist seit langem ein Grund zur Sorge, insbesondere in der Lebensmittelindustrie. Mit einem guten Bestandsmanagement können Firmeninhaber jedoch auf ungeahnte Weise viel Geld sparen.

Alles, was aus Ihrer Küche kommt, hat seinen Preis. Aber wissen Sie, wo Sie Geld verlieren? Detaillierte Berichte zu Verbrauch, Verlust und Verkaufsleistung zeigen Ihnen, was im Regal steht und wo Geld verloren geht.

Steigende Löhne und Lebensmittelpreise stellen die größte Bedrohung für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie dar. Die Kosten können überhandnehmen, wenn Sie nicht regelmäßig an der Steigerung Ihrer Rentabilität und Ihres Umsatzes arbeiten. Um Ihr aktuelles Leistungsniveau zu halten, ist es entscheidend, die Kosten regelmäßig und konsequent zu senken. Wie erreichen Sie das? Dies lässt sich durch verbessertes Management und höhere Leistung erreichen.

Obwohl allgemein bekannt ist, dass die Bestandsverwaltung in jedem Sektor wichtig ist, konzentrieren wir uns in diesem Artikel speziell auf die Lebensmittelindustrie. Sie erfahren alles über die Bestandsverwaltung für Lebensmittel in Restaurants, einschließlich ihrer Bedeutung, wie Sie den Überblick über den Bestand behalten und die vier Gründe, warum sie so wichtig ist.

Was ist Restaurant-Inventarverwaltung?

Restaurant-Inventarmanagement geht über die bloße Bestandsaufnahme hinaus und umfasst die Überwachung der Zutaten, die in Ihr Restaurant ein- und ausgehen. Das Bestandsmanagement erfasst, wie viele Speisen bestellt wurden, was aus Küche und Bar kam und was als Lagerbestand übrig blieb. Kurz gesagt: Restaurant-Inventarmanagement umfasst Produkttransfers zwischen Filialen.

Die Bestandskontrolle in einem Restaurant kann zeitaufwändig und schwierig sein. Obwohl bestimmte Aspekte des Restaurantbestands mithilfe Ihrer Bestandsverfolgungsplattform automatisch gemessen werden können, müssen andere regelmäßig, wöchentlich oder monatlich manuell durchgeführt werden.

Beispielsweise kann Ihr Kassensystem (POS) den theoretischen Bestand basierend auf den Verkäufen (in Produkten oder in Dollar) automatisch überwachen. Die automatisierte Zahl ignoriert jedoch die Möglichkeit von Lagerverlusten aufgrund von Fehlplanung, Küchenabfällen, Bestellfehlern oder Verderb.

4 Gründe, warum Restaurant-Inventarmanagement wichtig ist

Bestandsverwaltung umfasst das Zählen der Produkte in den Regalen und das Verständnis, wie sich die Produktmenge auf die Gewinnspanne auswirkt. Eine enge Integration zwischen Ihrer Restaurant-Bestandsverwaltungssoftware, Ihrer Restaurant-Buchhaltungssoftware und Ihrem Kassensystem ist für die Lebensmittelindustrie wichtig, um die Lebensmittelkosten zu senken und zu kontrollieren.

Mit zunehmender Größe und Struktur des Restaurants wird die Bestandskontrolle zu einem kritischen Aspekt des Restaurantbetriebs. Im Folgenden finden Sie vier Gründe, warum Bestandsmanagement für jedes Restaurant wichtig ist.

1. Rezeptkostenrechnung

Sie können Ihre Lebensmittelkosten besser verstehen und verwalten, indem Sie Ihre Rezepte den Menüpunkten Ihres Kassensystems zuordnen. Die Rezeptkalkulation analysiert Menüpunkte bis ins kleinste Detail, wie Portionsgröße und einzelne Zutaten, und berechnet sie auf den Cent genau.

Die manuelle Kalkulation der Kosten von Menüpunkten ist ineffizient und zeitaufwändig. Die Rezeptkosten richten sich nach der Menge und dem Ertrag jeder einzelnen Zutat. Die manuelle Erfassung dieser Kosten in einer Inventarliste kann jedoch ungenau sein.

Mithilfe eines in Ihr Buchhaltungs- und Kassensystem integrierten Restaurant-Inventarverwaltungssystems können Sie den Ertrag jedes Lebensmittels auf Ihrer Speisekarte automatisch verfolgen, indem Sie den Bestand den Verkäufen gegenüberstellen.

2. End-to-End-Bestandsverwaltung

Von der Zählung und Umbuchung bis hin zum Einkauf und zur Rechnungsstellung deckt ein umfassendes Bestandsmanagement alles ab. Eine Plattform kann den Rechnungsupload automatisieren, Bestandszählungen erfassen und Artikelpreise automatisch aktualisieren, wenn Ihr Restaurant-Bestandsverwaltungssystem in Ihre Restaurant-Buchhaltungsplattform integriert ist. Sie beschleunigen die Überwachung vom Beleg bis zum Regal und stellen sicher, dass Sie mit Echtzeit-Preisdaten arbeiten, indem Sie spezifische Daten automatisch an einem Ort erfassen.

3. Vermeidung von Lebensmittelverschwendung

Die Aufrechterhaltung der Gewinnspannen kann so einfach sein wie die Implementierung eines Restaurant-Inventarverwaltungssystems. Die größten Kosten für Ihr Unternehmen entstehen neben den Personalkosten durch die Auffüllung Ihres Lagerbestands. Durch die Einführung eines Bestandsverwaltungssystems reduzieren Sie die Lebensmittelverschwendung in Ihrem Restaurant. Lebensmittelverschwendung ist in den USA ein erhebliches Problem: Schätzungsweise 30–40 % der Lebensmittel landen im Müll. Restaurantbetriebe jeder Größe, ob groß oder klein, können mit der richtigen Bestandsverwaltungssoftware die Verschwendung deutlich reduzieren.

4. Menü-Engineering

Die Rezeptkosten- und Verkaufsmix-Abfrage Ihres POS-Systems beeinflusst die Menügestaltung, die sich aus Daten zu verkauften Mengen und Artikelmargen zusammensetzt. Menügestaltung steigert den Gewinn, indem sie Ihnen hilft, die profitabelsten Menüpunkte zu bestimmen, sodass Sie Kunden subtil zum Kauf Ihrer Wunschprodukte bewegen können.

Anhand der Lebensmittelpreise können Sie feststellen, ob Menüpunkte über- oder unterbewertet sind, und Portionen oder Rezeptzutaten anpassen. Sie können neue Menümöglichkeiten nutzen, um Menüprodukte mit hoher Gewinnspanne, aber geringem Umsatz zu verkaufen.

Wie behalten Sie den Überblick über den Restaurantbestand effektiv?



Schnellrestaurants, Catering-Unternehmen und andere Lebensmittel- und Getränkeunternehmen profitieren von einem Bestandsverwaltungssystem. Ein Bestandsüberwachungssystem unterstützt Lebensmittel- und Getränkeunternehmen, wie bereits erwähnt, bei der effizienten Abfallbewirtschaftung, der Produktionssteigerung und der Kontrolle des Cashflows.

In vielen Branchen ist es gängige Praxis, die Produktionskosten und den Gesamtmarktwert der Waren genau im Auge zu behalten. Manche Gastronomiebetriebe hingegen unterziehen ihre Speisekarten nicht der gleichen Sorgfalt.

Ein effektives Bestandsmanagementsystem hilft Ihnen, Betriebskosten zu senken, Menüpreise anzupassen und eine Strategie zur Portionskontrolle zu entwickeln. Nutzen Sie diese Tipps, um sicherzustellen, dass Ihr Bestand effektiv genutzt wird.

1. Machen Sie die Bestandsaufnahme so einfach wie möglich.

Optimieren Sie die Bestandsführung für Ihr Team, wenn Sie eine zuverlässige und aktuelle Lebensmittelbestandsführung wünschen. Die manuelle Bestandsverwaltung kann zeitaufwändig und mühsam sein. Eine benutzerfreundliche Plattform mit Funktionen wie wiederverwendbaren Vorlagen erleichtert die Verwaltung.

Erwägen Sie eine Bestandsverwaltungsplattform mit einer mobilen App, die es Ihren Mitarbeitern ermöglicht, sich im begehbaren Kühl- und Trockenlager zurechtzufinden, ohne ein Klemmbrett oder einen Laptop mit sich herumschleppen zu müssen.

2. Analysieren Sie den Bericht anhand der Buchhaltungs- und Inventardaten

Einblicke in den vergangenen und aktuellen Bestand helfen Ihnen, künftig bessere Entscheidungen zu treffen und Ihre Betriebsabläufe zu optimieren. Sie sparen Zeit und gewährleisten Konsistenz durch die optimierte Erfassung von Bestandsartikeln und Budgetdetails. Insbesondere die Verfolgung theoretischer und tatsächlicher Lebensmittelkostenschwankungen mithilfe von Echtzeitberichten hilft Ihnen, Muster im Laufe der Zeit zu erkennen und Ihre Lebensmittelkosten zu erhöhen.

3. Beauftragen Sie ein Team mit der Bestandsaufnahme.

Bei der Inventur ist Genauigkeit entscheidend. Wählen Sie einige Personen aus Ihrem Team aus, die ständig für die Bestandsaufnahme verantwortlich sind. Die Auftragsannahme und die Überprüfung der Bestandsberichte können von denselben Personen erledigt werden. Sobald Sie ein Team gebildet haben, können Sie auch einen Inventurplan erstellen. Stellen Sie sicher, dass die Inventur zur gleichen Zeit und an den gleichen Tagen durchgeführt wird.

4. Nutzen Sie intelligente Prognosetools

Sie profitieren von einer intelligenten, datengesteuerten Softwarelösung, wenn Ihr Restaurant-Inventarverwaltungsprogramm Teil einer umfassenden Buchhaltungs- und Betriebslösung ist, die in Ihr Kassensystem integriert ist. Die Vorschläge basieren auf aktuellem Bestand, Umsatz und Prognosen sowie auf Informationen aus Ihrem Kassensystem und Ihren Budgets. Lebensmittelverschwendung wird reduziert und die Lebensmittelpreise sinken, wenn Lebensmittel, Getränke und Vorräte in angemessener Menge bestellt werden.

5. Führen Sie eine tägliche Verkaufsverfolgung durch

Restaurants können besser auf Veränderungen in Echtzeit reagieren, wenn sie täglich Umsatz und Lagerbestände verfolgen. Wenn Sie beispielsweise von einem Menüpunkt deutlich mehr verkaufen als geplant und die Zutaten ausgehen, können Sie mehr bestellen, um die Nachfrage zu decken, ohne den Artikel zwischenzeitlich von der Speisekarte nehmen zu müssen.

Abschluss

Die Bestandsverwaltung gehört wahrscheinlich zu den unspektakulärsten Aspekten eines Restaurants, ist aber gleichzeitig einer der wichtigsten, wenn Sie Ihr Unternehmen am Laufen halten wollen. Es ist an der Zeit, die Bestandsverwaltung ernst zu nehmen. Behalten Sie sie im Auge, um sicherzustellen, dass jeder ausgegebene Dollar den Verkäufen zugeordnet werden kann.

Wenn Sie Ihren Bestand effizient überwachen und Einblicke in Ihren Restaurantbetrieb gewinnen möchten, sollten Sie ein robustes, restaurantspezifisches Buchhaltungs- und Betriebssystem mit integrierter Bestandsverwaltungssoftware in Betracht ziehen. Für weitere Fragen zu diesem Beitrag wenden Sie sich bitte an einen unserer Experten.

Warum Sie sich für Booking Ninjas entscheiden sollten

Mit Booking Ninjas müssen Sie kein Online-Verwaltungssystem von Grund auf neu erstellen und können sich ganz darauf konzentrieren, Ihren Kunden die größtmögliche Zufriedenheit zu bieten, die sie verdienen.

Mit unserem fortschrittlichen System, das Ihnen neben anderen leistungsstarken Funktionen die Verwaltung von Reservierungen, die Aktualisierung Ihrer Preise und die individuelle Gestaltung des Kundenerlebnisses nach Ihren Wünschen ermöglicht, ist Booking Ninjas unseren Mitbewerbern um Längen voraus.

Darüber hinaus behalten wir alle Ihre Transaktionen im Auge und kümmern uns effizient darum, sodass Sie sich darüber keine Gedanken machen müssen.

Bei uns fühlen sich Ihre Kunden immer sicher, zufrieden und lächelnd.

Weitere Informationen finden Sie in den Lösungen von Booking Ninjas.