Cara terbaik untuk memastikan karyawan membersihkan dapur Anda dengan benar adalah dengan menggunakan teknik manajemen yang sama seperti yang Anda gunakan di area hotel lainnya. Mempertahankan jadwal yang ketat dan menetapkan setiap tugas adalah satu-satunya cara untuk mencegah langkah-langkah penting terlewatkan. Melupakan satu langkah saja, sekecil apa pun, dapat membahayakan kebersihan dapur Anda.
Di bawah ini Anda akan menemukan daftar periksa pembersihan dapur hotel yang lengkap yang dapat Anda ikuti setiap hari. Bila dikombinasikan dengan pembersihan insidental rutin (seperti mengelap permukaan persiapan dan membersihkan tumpahan sepanjang hari), rutinitas pembersihan dapur Anda akan jauh lebih menyeluruh. Terlebih lagi, staf Anda akan jauh lebih efisien.
Baca selengkapnya: Daftar Periksa Hotel untuk Meningkatkan Layanan Hotel Anda
Daftar Periksa Kebersihan Hotel Harian
Staf Anda perlu menyelesaikan tugas-tugas ini setiap hari untuk menjaga kebersihan. Karena pekerjaan ini diperlukan agar dapur berfungsi, karyawan Anda mungkin sudah melakukannya secara naluriah. Namun, menggunakan daftar periksa kebersihan hotel harian akan membuat mereka tetap mengerjakan tugasnya.
- Desinfeksi setiap permukaan yang digunakan staf untuk menyiapkan makanan. Karyawan dapat melakukan langkah ini di awal atau akhir shift. Namun, tidak ada salahnya melakukan keduanya demi memastikan semuanya bersih.
- Sikat dan bersihkan panggangan Anda.
- Pastikan semua kain lap dan celemek pembersih ada di dalam kantong atau keranjang cucian kotor. Pisahkan kain lap dan celemek, dan bersihkan secara terpisah juga.
- Bersihkan setiap permukaan dan papan memasak yang digunakan di dapur. Beberapa komponen cukup kecil untuk dicuci dengan tangan di wastafel. Komponen lainnya mungkin perlu dicuci dengan mesin karena ukurannya.
- Kosongkan dengan hati-hati dan bersihkan semua perangkap minyak Anda secara menyeluruh.
- Cuci keset karet dan pel lantai serta trotoar. Demi alasan keselamatan, pembersihan lantai sebaiknya dilakukan di penghujung hari.
- Bersihkan semua peralatan persiapan makanan, termasuk pisau, panci, dan wajan. Staf harus membersihkan peralatan yang berpotensi membahayakan seperti pemotong daging di mesin pencuci piring. Peralatan yang memerlukan pembersihan atau perawatan khusus harus dicuci secara terpisah dari yang lain.
- Jika kotor, meski hanya di beberapa tempat, gosoklah dinding di dapur dan tempat mencuci piring.
- Lepaskan filter kap yang digunakan untuk ventilasi dan gosok bagian dalam dan luar secara manual. Beberapa dapur melakukan ini seminggu sekali atau bahkan sebulan sekali, tetapi pembersihan harian menghilangkan penumpukan sejak dini. Filter kap yang tidak bersih menimbulkan risiko kesehatan yang signifikan bagi pekerja dapur.
Daftar Periksa Pembersihan Dapur Mingguan untuk Hotel
Area yang jarang berinteraksi dengan karyawan Anda atau memerlukan daftar periksa pembersihan dapur hotel mingguan dapat mencakup lebih sedikit perawatan. Sebaiknya pilih satu hari di akhir minggu untuk melakukan tugas-tugas ini demi kesederhanaan. Meskipun hanya dilakukan seminggu sekali, tujuan-tujuan ini cenderung lebih rumit karena memerlukan produk-produk pembersih khusus.
- Rawat wastafel dan keran Anda agar bebas dari endapan kimia dan mineral. Gunakan pembersih kelas komersial dan kenakan peralatan keselamatan yang sesuai saat menggunakannya. Tugas ini cukup mudah sehingga Anda tidak perlu menyewa pembersih luar untuk melakukannya.
- Bersihkan semua dispenser minuman, termasuk pembuat kopi. Pastikan untuk mengikuti petunjuk pembersihan dari pabriknya untuk menghindari kerusakan.
- Bersihkan semua saluran pembuangan, termasuk yang ada di lantai. Meskipun saluran pembuangan jauh lebih lebar daripada saluran pembuangan di wastafel, penumpukan kotoran pada akhirnya akan menyumbatnya jika Anda tidak membersihkannya dengan benar. Jika Anda menemukan saluran pembuangan (baik di wastafel atau lantai) tersumbat, Anda mungkin harus memanggil spesialis untuk membersihkan sumbatan tersebut.
- Bongkar dan bersihkan komponen oven dan peralatan memasak besar Anda. Kosongkan (jika perlu) alat pemanggang, oven, dan alat penyaring asap, lalu bersihkan bagian dalamnya dengan tangan. Rak oven, pembakar, wadah tetesan, dan bagian lain yang dapat dilepas dapat dicuci dengan mesin.
- Bersihkan secara menyeluruh tempat penyimpanan Anda, dari atas ke bawah, termasuk semua rak. Anda juga harus menggunakan kesempatan ini untuk memeriksa tanggal kedaluwarsa barang-barang di tempat penyimpanan Anda. Kami sarankan untuk membuat dan memperbarui daftar secara berkala untuk mencatat tanggal kedaluwarsa barang-barang.
- Periksa dan bersihkan semua perangkap serangga dan hama. Anda harus memeriksa barang-barang ini lebih sering saat menggunakan perangkap sekali pakai atau berkapasitas terbatas. Staf Anda dapat memeriksa perangkap yang lebih besar lebih jarang tanpa menimbulkan risiko kesehatan.
Daftar Periksa Pembersihan Dapur Hotel Bulanan
Tim dapur Anda dapat melakukan tugas-tugas akhir ini hanya sebulan sekali. Melakukannya lebih sering dapat terbukti berlebihan, merusak, dan menghabiskan waktu secara tidak perlu. Sekali lagi, lebih baik melakukan tugas-tugas ini setelah jam kerja sehingga semuanya akan siap pada awal hari berikutnya.
- Bersihkan kulkas dan freezer Anda secara menyeluruh (bukan kulkas biasa). Berikan perhatian khusus pada komponen listrik, karena penumpukan dapat mengganggu motor dan menghambat kemampuan mesin untuk mendinginkan. Selain itu, periksa apakah pembacaan suhu masih akurat; jika tidak, Anda mungkin memerlukan spesialis untuk mengidentifikasi masalahnya.
- Bersihkan kap ventilasi dengan hati-hati (bukan filter ventilasi). Pembersihan filter harus dilakukan setiap hari, tetapi kap tidak memerlukan perawatan serupa. Itu karena, meskipun filter menangkap sebagian besar material yang terbawa udara, jumlah yang lebih sedikit akan tetap menempel di bagian dalam kap.
- Asah semua peralatan dan perkakas pemotong dan pengiris yang digunakan di jalur produksi. Karena peralatan dan perkakas tersebut dapat menyebabkan kerusakan serius, sebaiknya biarkan karyawan yang paling sering menggunakannya membersihkannya.
- Bersihkan tempat penyimpanan kering dan periksa tanggal kedaluwarsa barang apa pun di dalamnya.
- Bersihkan mesin es dan semua sambungannya, seperti saluran pembuangan.
- Bersihkan bagian belakang dan bawah semua peralatan memasak Anda. Kotoran di lantai cenderung terkumpul di bawah kompor dan lemari, sementara panas menyebabkan kotoran dari minyak dan semprotan memasak terbentuk di dinding. Sebaiknya Anda menggunakan waktu ini untuk membersihkan semua sambungan ke peralatan Anda juga.
- Periksa dan isi ulang peralatan pertolongan pertama Anda jika perlu.
Bagaimana Booking Ninjas Dapat Membantu Anda Membersihkan Hotel
Perangkat lunak manajemen properti kami tidak hanya melacak tamu di hotel Anda. Anda dapat membuat daftar periksa kebersihan untuk diikuti oleh staf hotel dan menugaskan serta menjadwalkan tugas kepada kru Anda. Anda dapat mengelola pekerjaan yang dilakukan di semua area hotel Anda, mulai dari lobi dan layanan tamu hingga bagian kebersihan dan bahkan dapur.
Sederhanakan daftar periksa pembersihan untuk staf hotel dan saksikan peningkatan efisiensi. Dengan keterlibatan digital dan alat analisis data di ujung jari Anda, Anda akan selalu tahu di mana karyawan Anda unggul dan di mana mereka perlu ditingkatkan. Kunjungi kami secara daring sekarang untuk mempelajari lebih lanjut tentang bagaimana Ninja Bookings dapat membantu bisnis Anda.
