La mejor forma de asegurarse de que los empleados limpian correctamente la cocina es utilizar las mismas técnicas de gestión que en otras áreas del hotel. Mantener un horario estricto y asignar cada tarea es la única forma de evitar que se pasen por alto pasos vitales. Olvidar un solo paso, por pequeño que parezca, pone en peligro la limpieza de la cocina.
A continuación encontrars una lista de comprobación exhaustiva de la limpieza de la cocina del hotel que puedes seguir a diario. Si la combinas con la limpieza regular (como limpiar las superficies de preparación y los derrames a lo largo del día), descubrirás que la rutina de limpieza de tu cocina será mucho más completa. Y lo que es más, tu personal será mucho más eficiente.
Más información:Listas de comprobación de hoteles para mejorar la prestación de servicios de tu hotel.
Lista de comprobación para la limpieza diaria del hotel
Tu personal debe realizar estas tareas todos los días para mantener la limpieza. Dado que estas tareas son necesarias para que la cocina funcione, es probable que tus empleados ya las realicen de forma instintiva. Sin embargo, si utilizas una lista de comprobación diaria para la limpieza del hotel, se mantendrán al día.
- Desinfecta todas las superficies que el personal utiliza para preparar los alimentos. Los empleados pueden realizar este paso al principio o al final del turno. Sin embargo, no hay nada malo en hacer ambas cosas para asegurarse de que todo está limpio.
- Cepilla y limpia la parrilla.
- Asegúrate de que todos los trapos y delantales de limpieza están en la bolsa o cesta de la ropa sucia. Separa los trapos y los delantales, y límpialos también por separado.
- Pasa un paño y limpia cada superficie de cocción y tabla utilizada en la cocina. Algunos componentes son lo suficientemente pequeños como para lavarlos a mano en un fregadero. Otros pueden necesitar ser lavados a máquina debido a su tamaño.
- Vacía con cuidado y limpia a fondo todas la grasa.
- Lava las alfombras de goma y friega el suelo y los pasillos. Por razones de seguridad, la limpieza del suelo debe hacerse al final del día.
- Limpia todos los elementos de preparación de alimentos, incluidos cuchillos, ollas y sartenes. El personal debe limpiar los equipos potencialmente peligrosos, como las cortadoras de carne, en el lavavajillas. Las piezas que requieran una limpieza o mantenimiento especializados deben lavarse por separado del resto.
- Si están sucias, aunque sólo sea en algunos puntos, friega las paredes tanto de la cocina como del lavavajillas.
- Retira los filtros de las campanas de ventilación y friégalos manualmente por dentro y por fuera. Algunas cocinas hacen esto una vez a la semana o incluso una vez al mes, pero la limpieza diaria elimina la acumulación desde el principio. Los filtros de campana sucios suponen un riesgo importante para la salud de los trabajadores de la cocina.
Lista de comprobación de la limpieza semanal de la cocina de un hotel
Las áreas con las que tus empleados interactúan menos o requieren una lista de comprobación semanal de limpieza de cocinas de hotel y pueden abarcar menos mantenimiento. Lo mejor es elegir un día al final de la semana para realizar estas tareas por simplicidad. A pesar de que sólo se realizan una vez a la semana, estos objetivos suelen ser más complicados porque requieren productos de limpieza especializados.
- Trata tus fregaderos y grifos para mantenerlos libres de acumulaciones químicas y minerales. Utiliza limpiadores de calidad comercial y lleve el equipo de seguridad adecuado cuando los utilice. Esta tarea es lo suficientemente sencilla como para no tener que contratar a un limpiador externo.
- Limpia todos los dispensadores de bebidas, incluidas las cafeteras. Asegúrate de seguir las instrucciones de limpieza del fabricante para evitar daños.
- Limpia todos los desagües, incluidos los del suelo. Aunque son mucho más anchos que los desagües de los fregaderos, la acumulación de residuos acabará por obstruirlos si no los tratas adecuadamente. Si descubres que un desagüe (ya sea el del fregadero o el del suelo) se ha atascado, es posible que tengas que llamar a un especialista para que elimine la obstrucción.
- Desmonta y limpia los componentes de tus hornos y grandes aparatos de cocina. Vacíe (si es necesario) sus ahumadores, hornos y violadores y limpie su interior a mano. Las rejillas del horno, los quemadores, las bandejas de goteo y otras piezas extraíbles pueden lavarse a máquina.
- Haz una limpieza a fondo de tu vestidor, de arriba abajo, incluyendo todos los estantes. Aprovecha también esta oportunidad para comprobar las fechas de caducidad de los artículos de la despensa. Recomendamos mantener y actualizar regularmente una lista para llevar un registro de las fechas de caducidad.
- Comprueba y limpia todas las trampas para insectos y plagas. Debes comprobar estos artículos con más frecuencia cuando utilices trampas de un solo uso o de capacidad limitada. Tu personal puede revisar las trampas más grandes con menos frecuencia sin que ello suponga un riesgo para la salud.
Lista de comprobación mensual de limpieza de cocinas de hotel
Tu equipo de cocina puede realizar estas tareas finales sólo una vez al mes. Hacerlas con más frecuencia podría resultar excesivo, perjudicial e innecesariamente laborioso. Una vez más, es mejor realizar estas tareas a deshoras para que todo esté listo al comienzo del día siguiente.
- Limpia a fondo tus frigoríficos y congeladores independientes (no los de tipo walk-in). Presta especial atención a los componentes eléctricos, ya que la acumulación puede interferir con los motores y dificultar la capacidad de refrigeración de las máquinas. Comprueba también que las lecturas de temperatura siguen siendo precisas; si no lo son, puede que necesites que un especialista identifique el problema.
- Limpia cuidadosamente las campanas de ventilación (no los filtros de ventilación). Los filtros deben limpiarse todos los días, pero las campanas no necesitan un tratamiento similar. Esto se debe a que, si bien los filtros retienen la mayor parte de la suciedad del aire, una cantidad menor se adhiere al interior de la campana.
- Afila todas las herramientas y dispositivos de corte utilizados en la línea. Como causan graves daños, es mejor dejar que los empleados que más los utilizan los limpien.
- Limpia tu zona de almacenamiento en seco y comprueba las fechas de caducidad de los artículos que haya dentro.
- Limpia la máquina de hielo y todas sus conexiones, como los desagües.
- Limpia detrás y debajo de todos los aparatos de cocina. La suciedad del suelo tiende a acumularse debajo de los fogones y armarios, mientras que el calor hace que se forme suciedad de aceites y aerosoles de cocina en las paredes. Lo mejor es que aproveches este momento para limpiar también todas las conexiones de los electrodomésticos.
- Revisa y rellena tus botiquines de primeros auxilios si es necesario.
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