Manajer restoran terus mencari cara untuk membawa bisnis ke tingkat berikutnya. Salah satu metrik penting yang perlu diperhatikan adalah RevPASH , atau Pendapatan Per Jam Kursi yang Tersedia .
Dalam artikel ini, kami akan menguraikan pentingnya RevPASH, cara perhitungannya, dan memberikan kiat-kiat praktis untuk membantu Anda meningkatkan RevPASH restoran Anda.
Apa itu RevPASH?
RevPASH adalah indikator kinerja utama (KPI) yang digunakan untuk mengukur pendapatan yang dihasilkan per jam kursi yang tersedia di sebuah restoran. Ini adalah metrik penting yang harus dilacak oleh restoran, karena memberikan wawasan tentang seberapa efektif mereka memanfaatkan kapasitas tempat duduk untuk menghasilkan pendapatan.
Mengapa RevPASH Penting?
RevPASH penting untuk dilacak oleh restoran karena membantu mengidentifikasi jam sibuk dan tidak sibuk. Dengan menganalisis RevPASH, Anda dapat menentukan kapan restoran Anda menghasilkan pendapatan paling banyak dan menyesuaikan operasi Anda sesuai dengan itu.
Itu juga:
Memungkinkan pengambilan keputusan berdasarkan data : Dengan RevPASH, Anda dapat membuat keputusan yang tepat tentang penempatan staf, penawaran menu, dan strategi pemasaran untuk mengoptimalkan pendapatan.
Memberikan keunggulan kompetitif : Dengan melacak RevPASH, Anda dapat membandingkan kinerja restoran Anda dengan tolok ukur industri dan membuat penyesuaian untuk tetap unggul dalam persaingan.
Bagaimana RevPASH Dihitung?
Tentukan total pendapatan yang dihasilkan oleh restoran Anda selama periode tertentu (misalnya, sebulan).
Hitung total jam kursi yang tersedia untuk periode yang sama. Ini termasuk jumlah kursi di restoran Anda dikalikan dengan jumlah jam buka selama periode tersebut. Kemudian, bagi total pendapatan dengan total jam kursi yang tersedia untuk mendapatkan RevPASH.
Contoh:
Katakanlah restoran Anda menghasilkan pendapatan $10.000 dalam sebulan, dan Anda memiliki 100 kursi yang tersedia selama 120 jam (dengan asumsi 10 jam operasional per hari, 7 hari seminggu).
Untuk menghitung RevPASH:
Pendapatan total: $10.000
Total jam kursi yang tersedia: 100 kursi x 120 jam = 12.000 jam kursi
RevPASH: 10.000 ÷ 12.000 jam kursi = 0,83 per jam kursi yang tersedia
Tips Praktis untuk Meningkatkan RevPASH
Sekarang setelah Anda memahami pentingnya dan perhitungan RevPASH, berikut adalah beberapa kiat praktis untuk membantu Anda meningkatkan RevPASH restoran Anda:
Optimalkan kapasitas tempat duduk : Pastikan Anda tidak kelebihan atau kekurangan tempat duduk. Analisis data RevPASH Anda untuk mengidentifikasi jam sibuk dan tidak sibuk, lalu sesuaikan kapasitas tempat duduk Anda.
Merampingkan operasi : Identifikasi hambatan dalam layanan Anda dan hilangkan untuk meningkatkan perputaran meja dan mengurangi waktu tunggu.
Tingkatkan pengalaman pelanggan : Fokus pada penyediaan layanan yang luar biasa, dan pertimbangkan untuk menerapkan program loyalitas atau hadiah untuk memberi insentif pada bisnis yang berulang.
Analisis penawaran menu : Tinjau menu Anda dan hilangkan atau ubah item yang tidak menghasilkan pendapatan. Pertimbangkan untuk menawarkan penawaran khusus musiman atau penawaran waktu terbatas agar menu tetap segar dan menarik.
Memanfaatkan teknologi : Terapkan perangkat lunak manajemen meja untuk menyederhanakan tempat duduk dan mengurangi waktu tunggu. Pertimbangkan untuk menggunakan layanan pemesanan atau pengiriman daring untuk meningkatkan pendapatan.
Pantau dan sesuaikan : Pantau RevPASH Anda secara terus-menerus dan sesuaikan strategi Anda sesuai kebutuhan. Analisis data Anda untuk mengidentifikasi area yang perlu ditingkatkan dan buat keputusan berdasarkan data.
Untuk menggambarkan dampak RevPASH pada operasi restoran, mari kita lihat dua contoh hipotetis:
Contoh 1: Bistro yang Sibuk
Busy Bistro adalah restoran populer di kawasan pusat kota yang ramai. Dengan kapasitas tempat duduk 50 orang, restoran ini biasanya beroperasi pada kapasitas 100% selama jam sibuk. Dengan menganalisis RevPASH mereka, mereka menemukan bahwa jam-jam dengan pendapatan tertinggi adalah antara pukul 6 sore dan 8 malam.
Untuk memanfaatkan hal ini, mereka menyesuaikan staf dan menu yang ditawarkan untuk memenuhi periode puncak ini. Mereka juga menerapkan sistem manajemen meja untuk menyederhanakan tempat duduk dan layanan. Hasilnya, RevPASH mereka meningkat sebesar 15%, yang menghasilkan peningkatan pendapatan yang signifikan.
Contoh 2: The Seaside Grill
Seaside Grill adalah restoran makanan laut populer yang terletak di lokasi tepi pantai utama. Dengan kapasitas tempat duduk 80 orang, restoran ini mengalami tingkat hunian yang bervariasi sepanjang hari, dengan jam sibuk selama makan siang dan makan malam. Dengan menganalisis RevPASH mereka, mereka menemukan bahwa pendapatan tertinggi mereka diperoleh selama jam makan malam, khususnya antara pukul 7 malam dan 9 malam.
Untuk memanfaatkan wawasan ini, restoran membuat beberapa perubahan strategis:
- Mereka merombak menu makan malam mereka, memperkenalkan lebih banyak pilihan hidangan laut premium, dan memasangkannya dengan pilihan anggur pilihan, guna menarik minat pengunjung malam kelas atas.
- Mereka berinvestasi dalam meningkatkan suasana dengan menghadirkan musik live dan pencahayaan redup, menciptakan pengalaman bersantap yang lebih intim dan mewah selama jam-jam puncak pendapatan.
- Mereka menerapkan strategi harga yang dinamis, menyesuaikan harga menu sedikit lebih tinggi selama jam makan malam puncak untuk memaksimalkan pendapatan per kursi yang tersedia.
Dengan memanfaatkan data RevPASH dan menerapkan perubahan yang ditargetkan ini, The Seaside Grill melihat peningkatan RevPASH yang luar biasa sebesar 25% selama jam makan malam. Hal ini tidak hanya meningkatkan pendapatan mereka secara keseluruhan tetapi juga meningkatkan efisiensi operasional mereka dengan mengoptimalkan penempatan staf dan alokasi sumber daya selama jam-jam yang paling menguntungkan.
Tantangan dan Solusi Umum
Saat pengelola restoran berupaya meningkatkan RevPASH, mereka mungkin menghadapi beberapa tantangan umum yang dapat menghambat kemajuan mereka. Berikut ini beberapa tantangan umum dan solusi untuk membantu Anda mengatasinya:
Tantangan 1: Kapasitas Tempat Duduk Terbatas
Solusi : Analisis kapasitas tempat duduk restoran Anda dan sesuaikan dengan jam sibuk dan jam non-sibuk. Pertimbangkan untuk menambah atau mengurangi area tempat duduk guna mengoptimalkan ruang Anda.
Tantangan 2: Layanan yang Tidak Efisien
Solusi : Identifikasi hambatan dalam layanan Anda dan hilangkan hambatan tersebut untuk meningkatkan perputaran meja dan mengurangi waktu tunggu. Terapkan sistem manajemen meja untuk menyederhanakan tempat duduk dan layanan.
Tantangan 3: Item Menu yang Tidak Menguntungkan
Solusi : Tinjau menu Anda dan hilangkan atau ubah item yang tidak menghasilkan pendapatan. Pertimbangkan untuk menawarkan penawaran khusus musiman atau penawaran waktu terbatas agar menu tetap segar dan menarik.
Tantangan 4: Masalah Kepegawaian
Solusi : Analisis kebutuhan staf Anda dan sesuaikan penjadwalan Anda. Pertimbangkan penerapan sistem penjadwalan yang fleksibel untuk memastikan kecukupan staf selama jam sibuk.
Tantangan 5: Integrasi Teknologi Terbatas
Solusi : Terapkan integrasi teknologi, seperti perangkat lunak manajemen meja atau platform pemesanan daring, untuk menyederhanakan operasi dan meningkatkan pendapatan.
Jika salah satu tantangan di atas berlaku untuk restoran Anda, sistem manajemen properti Booking Ninjas adalah aplikasi terobosan yang Anda butuhkan. Minta demo untuk melihat bagaimana alat manajemen reservasi kami dapat membantu Anda mengidentifikasi kekuatan dan kelemahan restoran Anda dengan mudah.
_-_A_Complete_Guide.png)
