Згідно з останніми оцінками, населення світу викидає приблизно половину їжі, що виробляється. Викиди їжі давно є предметом занепокоєння, особливо в харчовій промисловості. Однак за допомогою хорошого управління запасами власники компаній можуть заощадити багато грошей у способах, про які вони навіть не підозрювали.
Усе, що виходить з вашої кухні, має цінник. Але чи знаєте ви, де ви втрачаєте гроші? Детальні звіти про використання, втрати та продажі показують, що є на полицях і де втрачаються гроші.
Хоча загальновідомо, що управління запасами важливе в кожному секторі, ми зосередимося конкретно на харчовій промисловості в цій статті, і ви дізнаєтеся основи управління запасами харчових продуктів у ресторані, включаючи те, що це означає, як відстежувати запаси та важливість управління запасами в ресторанах.
Що таке управління запасами?
Управління запасами - це спосіб відстеження та контролю запасів вашого бізнесу під час їх купівлі, виробництва, зберігання та використання. Це забезпечує наявність необхідної кількості правильних товарів у правильному місці в потрібний час.
Управління запасами допомагає компаніям знати, скільки товару замовити та коли його замовляти. Вам потрібно достатньо, щоб задовольнити попит клієнтів, але ви не хочете, щоб це займало занадто багато місця.
Управління запасами можна здійснювати за допомогою електронних таблиць та ручного підрахунку, але це не так ефективно, як програмне забезпечення для управління запасами. Програмне забезпечення для управління запасами допомагає спростити процес і точніше підраховувати та відстежувати ваші продукти. Крім того, воно може показувати важливі фінансові та показники продуктивності та повторно замовляти запаси, коли вони досягають певних рівнів.
Що таке управління запасами в ресторані?
Ресторани мають додаткову проблему продажу швидкопсувних продуктів, які потрібно швидко реалізувати, перш ніж вони зіпсуються. Управління запасами в ресторані відстежує продукти, що надходять від постачальників, під час їх використання, втрати або залишків.
Управління запасами в ресторані виходить за межі простого підрахунку запасів, і це процес моніторингу інгредієнтів, які надходять і виходять з вашого ресторану. Управління запасами відстежує, скільки їжі було замовлено, що вийшло з кухні та бару, і що залишилося як сидячі запаси. Іншими словами, управління запасами в ресторані передбачає передачу продуктів між магазинами.
Контроль запасів у ресторані може бути трудомістким і складним. Хоча певні аспекти управління запасами в ресторані можуть бути виміряні автоматично за допомогою вашої платформи відстеження запасів, інші повинні виконуватися вручну на регулярній, щотижневій або щомісячній основі.
Наприклад, ваша система точок продажу (POS) може автоматично відстежувати теоретичні запаси на основі продажів (в продуктах або доларах). Однак автоматизоване число ігнорує можливість втрати товару через неправильне планування, відходи на кухні, помилки в замовленнях або псування.
Переваги управління запасами для ресторанів
Управління запасами допомагає ресторанам підтримувати правильну кількість їжі та інгредієнтів на руках, щоб у них було достатньо запасів для обслуговування всіх клієнтів, а також уникнути псування та втрат. Ресторани з більшою ймовірністю знайдуть довгостроковий успіх, якщо вони практикують ефективне управління запасами.
Контроль запасів у ресторані стає критично важливим аспектом роботи ресторану, оскільки компанія зростає в розмірах і структурі. Ось чому управління запасами важливо для будь-якого ресторану.
Визначення вартості рецептів
Розрахунок вартості меню вручну є неефективним і трудомістким. Вартість рецептів визначається кількістю використання та виходу кожного інгредієнта, але відстежувати це в списку запасів вручну може бути неточно.
Ви можете краще зрозуміти та управляти своїми витратами на їжу, зв'язавши свої рецепти з пунктами меню системи POS. Визначення вартості рецептів розкладає пункти меню до найменшого рівня, такого як розмір порції та окремі інгредієнти, і розраховує їх до копійки.
Використання системи управління запасами ресторану, інтегрованої з вашою бухгалтерською та системою POS, може дозволити вам автоматично відстежувати вихід з кожного продукту в меню, порівнюючи запаси з продажами.
Управління запасами від початку до кінця
Усе, починаючи від підрахунку та передачі до покупки та виставлення рахунків, охоплюється управлінням запасами від початку до кінця. Одна платформа може бути використана для автоматизації завантаження рахунків, запису підрахунків запасів та автоматичного оновлення цін на товари, якщо ваша система управління запасами інтегрована з вашою бухгалтерською платформою ресторану.
Ви можете прискорити моніторинг від таблиці до полиці та забезпечити, щоб ви працювали з даними про ціни в реальному часі, автоматично збираючи конкретні дані в одному місці.
Запобігання викидам їжі
Підтримувати прибутковість може бути так само просто, як впровадити систему управління запасами ресторану. Найбільшими витратами, з якими стикається ваша компанія, поряд з витратами на працю, є поповнення запасів.
Ви зменшите кількість їжі, що викидається у вашому ресторані, впровадивши систему управління запасами. Викиди їжі є серйозною проблемою в Сполучених Штатах, де приблизно 30-40% постачання опиняється на смітнику.
Ресторанні компанії всіх розмірів, великі та малі, можуть спостерігати значне зменшення викидів, використовуючи правильне програмне забезпечення для управління запасами.
Інженерія меню
Визначення вартості рецептів та опитування змішування продажів з вашої системи POS інформують інженерію меню, яка є перетином даних про кількість проданих товарів та маржу товарів.
Інженерія меню підвищує прибутки, допомагаючи вам визначити найприбутковіші пункти меню, щоб ви могли ненав'язливо переконати споживачів купувати те, що ви хочете.
На основі цін на їжу ви можете визначити, чи є пункти меню завищеними чи заниженими, і внести корективи до порцій або інгредієнтів рецепту. Ви можете скористатися новими можливостями меню, щоб продавати продукти меню з високою маржею, але низьким обсягом продажів.
Зниження вартості товарів
Витрати на їжу зазвичай становлять 28% до 35% від загальних витрат ресторану . Це зростає, коли їжа втрачається або псується. Коли ресторани купують їжу, близько 4-10% з неї викидається до того, як вона потрапить до споживача.
Це відбувається через те, що вони купують занадто багато їжі за один раз, і вона в кінцевому підсумку псується, перш ніж буде використана. Правильне управління їдою та запасами може зменшити ці втрати.
Краще управління постачальниками
У більшості випадків ресторани купують свої запаси через певних постачальників. Завдяки управлінню запасами ви можете відстежувати їжу та покупки, платежі та інше.
Ресторани можуть використовувати управління запасами для більш ретельного відстеження своєї їжі та покупок, що дозволяє їм краще управляти покупками та платежами постачальникам.
Більше задоволених клієнтів
Ресторани можуть розвивати постійних клієнтів і тримати їх задоволеними, маючи інгредієнти під рукою.
Здатність швидко реагувати на запити та виконувати замовлення означає, що ресторан може обслуговувати більше клієнтів і реалізовувати більше запасів, що призводить до вищого прибутку.
Збільшення прибутків
Прибутковість зазвичай є дуже тонкою в харчовій промисловості, і в кінці дня може бути лише невеликий прибуток з кожного пункту меню.
Внаслідок цього навіть найменше неправильне управління або помилка в підрахунку запасів можуть серйозно вплинути на те, скільки прибутку ваш ресторан приносить. Правильне управління запасами в ресторані забезпечить, щоб ваш бізнес отримував правильний прибуток з кожного пункту меню.
Загальна вартість проданих товарів є основним компонентом, що визначає чистий прибуток. Управління запасами зменшує відходи, що знижує вартість проданих товарів і в кінцевому підсумку збільшує прибутки.
Оптимізуйте свої замовлення
Управління запасами у вашому ресторані допоможе вам знайти ваш рівень автоматичної заміни (PAR), оптимальний рівень будь-якого товару, який ви повинні мати на руках у вашому ресторані в будь-який час. Коли ви знижуєте витрати вашого бізнесу, ви можете покращити грошовий потік вашої компанії та підвищити прибутки.
Використовуючи управління запасами для точного прогнозування того, що ваш ресторан потребує для задоволення попиту, ви можете оптимізувати свої замовлення, щоб не замовляти занадто багато і, таким чином, зменшити відходи.
Поради щодо управління запасами ресторану
Ресторани швидкого обслуговування, кейтерингові компанії та будь-які інші підприємства харчування та напоїв отримають вигоду від використання системи управління запасами. Пристрій моніторингу запасів, як вже згадувалося, допомагає підприємствам харчування та напоїв ефективно управляти відходами, підвищувати продуктивність та контролювати грошовий потік.
Пильне стеження за витратами на виробництво, а також загальною ринковою вартістю товарів є стандартною практикою в багатьох галузях. Однак деякі заклади харчування та напоїв не піддають свої меню такій же ретельній перевірці.
Підтримка ефективної системи управління запасами допоможе вам зменшити витрати на експлуатацію, коригувати ціни на меню та створити стратегію контролю порцій. Використовуйте ці поради, щоб переконатися, що ваші запаси використовуються ефективно.
Зробіть підрахунок запасів якомога простішим.
Спростіть підрахунок запасів для вашої команди, якщо ви хочете, щоб ваші запаси їжі були надійними та актуальними. Ручне управління запасами може бути трудомістким і повільним, але доступна платформа з такими функціями, як повторно використовувані шаблони, може спростити цей процес.
Розгляньте можливість використання платформи управління запасами з мобільним додатком, що дозволить вашим працівникам пересуватися по холодильнику та сухому складу, не тягнучи за собою блокнот або ноутбук.
Аналізуйте звіт на основі бухгалтерських та інвентаризаційних даних
Інформація про минулі та поточні запаси допоможе вам приймати кращі рішення в майбутньому для покращення вашої роботи. Ви економите час і забезпечуєте послідовність, спростивши збір даних про запаси та бюджетні деталі.
Відстеження теоретичних та фактичних варіацій витрат на їжу за допомогою звітів у реальному часі, зокрема, допоможе вам виявити тенденції з часом та підвищити ваші витрати на їжу.
Призначте команду для підрахунку запасів.
Коли справа доходить до підрахунку запасів, точність є критично важливою. Виберіть кілька людей зі своєї команди, які завжди відповідатимуть за підрахунок запасів. Отримання замовлень та перегляд звітів про запаси можуть виконувати ті ж самі особи.
Ви також можете встановити план підрахунку запасів, як тільки ви сформуєте команду. Переконайтеся, що запаси підраховуються в один і той же час і в ті ж дні.
Використовуйте розумні інструменти прогнозування
Ви можете скористатися розумним, заснованим на даних програмним рішенням, коли ваша програма управління запасами ресторану є частиною комплексного бухгалтерського та операційного рішення, інтегрованого з вашою системою POS.
Пропозиції базуються на поточних запасах, доходах та прогнозуванні, а також інформації з вашої системи POS та бюджетів. Викиди їжі зменшуються, а ціни на їжу знижуються, коли замовлення на їжу, напої та постачання розміщуються в належній кількості.
Ведіть щоденний облік продажів
Ресторани можуть краще реагувати на зміни в реальному часі, якщо вони щодня відстежують доходи та рівні запасів. Наприклад, якщо ви продаєте набагато більше пункту меню, ніж планували, і у вас закінчилися інгредієнти, ви можете замовити більше, щоб встигнути за попитом, не знімаючи його з меню в той же час.
Автоматизуйте управління запасами за допомогою системи управління запасами
Врешті-решт, управління запасами важливе в ресторанах через численні переваги, які воно може надати, включаючи збільшення прибутків, зменшення викидів їжі та підвищення задоволеності клієнтів.
Більшість сучасних ресторанів використовують технології та системи управління запасами. Система управління запасами усуває необхідність створення онлайн-системи управління з нуля та дозволяє вам зосередитися на наданні вашим клієнтам найвищого рівня задоволення, якого вони заслуговують.
З просунутою системою, яка дозволяє вам управляти бронюваннями, оновлювати ваші тарифи та налаштовувати досвід клієнтів відповідно до ваших побажань, серед інших потужних функцій, Booking Ninjas значно випереджає наших конкурентів у цій галузі.
Вона також ефективно відстежує та обробляє всі ваші транзакції, щоб вам не доводилося переживати про них.
Для отримання додаткової інформації ознайомтеся з системою управління ресторанами Booking Ninjas .
Джерела
- “ https://www.usda.gov/foodwaste/faqs .”. Часті запитання про відходи їжі, доступ 30 червня 2022 року.
- “ https://study.com/learn/lesson/food-cost-percentage-overview-formula.html ”. Формула відсотка витрат на їжу - ключ до прибутковості, 14 квітня 2022 року, доступ 30 червня 2022 року.
- “ https://www.bookingninjas.com/uk/restaurant-management-system ’. Найкраща система управління ресторанами, доступ 30 червня 2022 року.
