La meilleure façon de garantir un nettoyage correct de votre cuisine par vos employés est d'utiliser les mêmes techniques de gestion que celles utilisées dans les autres services de l'hôtel. Un planning strict et une répartition précise des tâches sont la seule façon d'éviter de négliger des étapes cruciales. Oublier une seule étape, aussi insignifiante soit-elle, compromet la propreté de votre cuisine.
Vous trouverez ci-dessous une liste de contrôle complète pour le nettoyage de la cuisine d'un hôtel, à suivre au quotidien. Associée à un nettoyage occasionnel régulier (comme l'essuyage des surfaces de préparation et le nettoyage des éclaboussures tout au long de la journée), votre routine de nettoyage de cuisine sera beaucoup plus complète. De plus, votre personnel gagnera en efficacité.
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Liste de contrôle du nettoyage quotidien de l'hôtel
Votre personnel doit effectuer ces tâches quotidiennement pour maintenir la propreté. Ces tâches étant nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine, vos employés les effectuent probablement déjà instinctivement. Cependant, l'utilisation d'une liste de contrôle quotidienne de nettoyage de l'hôtel leur permettra de rester concentrés sur leur tâche.
- Désinfectez toutes les surfaces utilisées par le personnel pour la préparation des aliments. Les employés peuvent effectuer cette étape au début ou à la fin de leur quart de travail. Cependant, il n'y a aucun mal à effectuer les deux opérations pour garantir la propreté.
- Brossez et nettoyez votre gril.
- Assurez-vous que tous les chiffons et tabliers de nettoyage se trouvent dans le sac ou le panier à linge sale. Séparez-les et lavez-les séparément.
- Essuyez et nettoyez chaque surface de cuisson et planche utilisée dans la cuisine. Certains éléments sont suffisamment petits pour être lavés à la main dans un évier. D'autres peuvent nécessiter un lavage en machine en raison de leur taille.
- Videz soigneusement et nettoyez soigneusement tous vos bacs à graisse.
- Lavez les tapis de sol en caoutchouc et passez la serpillière sur les sols et les allées. Pour des raisons de sécurité, le nettoyage des sols doit être effectué en fin de journée.
- Nettoyez tous les ustensiles de préparation des aliments, y compris les couteaux, les casseroles et les poêles. Le personnel doit nettoyer les équipements potentiellement dangereux, comme les trancheuses à viande, au lave-vaisselle. Les pièces nécessitant un nettoyage ou un entretien spécifique doivent être lavées séparément.
- S'ils sont sales, même si ce n'est que sur quelques endroits, frottez les murs de la cuisine et de la buanderie.
- Retirez les filtres de hotte utilisés pour la ventilation et nettoyez-les manuellement à l'intérieur et à l'extérieur. Certaines cuisines le font une fois par semaine, voire une fois par mois, mais un nettoyage quotidien permet d'éliminer rapidement les dépôts. Des filtres de hotte sales présentent un risque sanitaire important pour les employés de cuisine.
Liste de contrôle hebdomadaire pour le nettoyage de la cuisine d'un hôtel
Les zones avec lesquelles vos employés interagissent moins ou qui nécessitent un nettoyage hebdomadaire de la cuisine de l'hôtel peuvent nécessiter moins d'entretien. Il est préférable de choisir un jour en fin de semaine pour effectuer ces tâches, par souci de simplicité. Bien qu'elles n'aient lieu qu'une fois par semaine, ces tâches sont généralement plus complexes car elles nécessitent des produits de nettoyage spécifiques.
- Traitez vos éviers et robinets pour les protéger des dépôts chimiques et minéraux. Utilisez des nettoyants de qualité commerciale et portez un équipement de sécurité approprié. Cette tâche est si simple que vous ne devriez pas avoir besoin de faire appel à un nettoyeur extérieur.
- Essuyez et nettoyez tous les distributeurs de boissons, y compris les cafetières. Veillez à suivre les instructions de nettoyage du fabricant pour éviter tout dommage.
- Nettoyez toutes vos canalisations, y compris celles du sol. Bien qu'elles soient beaucoup plus larges que celles de vos éviers, l'accumulation de débris finira par les obstruer si vous ne les entretenez pas correctement. Si vous constatez qu'une canalisation (de votre évier ou du sol) est bouchée, vous devrez peut-être faire appel à un spécialiste pour la déboucher.
- Démontez et nettoyez les composants de vos fours et gros appareils de cuisson. Videz (si nécessaire) vos fumoirs, fours et appareils de cuisson et essuyez-les à la main. Les grilles, brûleurs, lèchefrites et autres pièces amovibles peuvent être lavés en machine.
- Effectuez un nettoyage en profondeur de votre chambre froide, de fond en comble, y compris toutes les étagères. Profitez-en également pour vérifier les dates de péremption des produits qui s'y trouvent. Nous vous recommandons de tenir une liste régulièrement mise à jour afin de conserver une trace des dates de péremption.
- Vérifiez et nettoyez tous vos pièges à insectes et nuisibles. Vérifiez-les plus fréquemment si vous utilisez des pièges à usage unique ou à capacité limitée. Votre personnel peut ainsi vérifier les pièges plus grands moins souvent sans risque pour la santé.
Liste de contrôle mensuelle pour le nettoyage de la cuisine de l'hôtel
Votre équipe de cuisine peut effectuer ces tâches finales une fois par mois seulement. Les effectuer plus fréquemment pourrait s'avérer excessif, dommageable et chronophage. Encore une fois, il est préférable d'effectuer ces tâches en dehors des heures de travail afin que tout soit prêt dès le lendemain.
- Nettoyez soigneusement vos réfrigérateurs et congélateurs autonomes (sauf votre chambre froide). Portez une attention particulière aux composants électriques, car l'accumulation de saleté peut perturber le fonctionnement des moteurs et entraver la capacité de refroidissement des appareils. Vérifiez également que les relevés de température sont toujours précis ; dans le cas contraire, vous aurez peut-être besoin d'un spécialiste pour identifier le problème.
- Essuyez soigneusement vos hottes de ventilation (et non les filtres). Le nettoyage des filtres doit être quotidien, mais les hottes ne nécessitent pas le même traitement. En effet, même si les filtres retiennent la plupart des particules en suspension dans l'air, une quantité moindre se fixe à l'intérieur de la hotte.
- Affûtez tous les outils et dispositifs de tranchage et de coupe utilisés sur la ligne. Étant donné qu'ils peuvent causer de graves blessures, il est préférable de laisser les employés qui les utilisent le plus les nettoyer.
- Nettoyez votre zone de stockage à sec et vérifiez les dates d'expiration de tous les articles à l'intérieur.
- Nettoyez votre machine à glaçons et toutes ses connexions, telles que les drains.
- Lavez derrière et sous tous vos appareils de cuisson. Les débris au sol ont tendance à s'accumuler sous les cuisinières et les placards, tandis que la chaleur provoque la formation de saletés provenant des huiles et des sprays de cuisson sur les murs. Profitez-en pour essuyer également toutes les connexions de vos appareils.
- Vérifiez et remplissez vos trousses de premiers secours si besoin.
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