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De acordo com estimativas recentes, cerca de metade dos alimentos produzidos pela população mundial são desperdiçados. O desperdício de alimentos tem sido há muito tempo uma fonte de preocupação, especialmente na indústria alimentícia. No entanto, com um bom gerenciamento de estoque, os proprietários de empresas podem economizar muito dinheiro de maneiras que nunca imaginaram.
Tudo o que sai da sua cozinha tem um preço. Mas, você sabe onde está perdendo dinheiro? Relatórios detalhados de uso, perda e desempenho de vendas mostram o que está na prateleira e onde o dinheiro está sendo perdido.
Embora seja de conhecimento comum que o gerenciamento de estoque é importante em todos os setores, vamos nos concentrar especificamente na indústria alimentícia neste artigo, e você aprenderá os detalhes do gerenciamento de estoque de alimentos em restaurantes, incluindo o que significa, como acompanhar o estoque e a importância do gerenciamento de estoque em restaurantes.
O que é Gerenciamento de Estoque?
O gerenciamento de estoque é como você acompanha e controla o estoque da sua empresa à medida que é comprado, fabricado, armazenado e usado. Garante que você sempre tenha as quantidades certas do item certo no local certo no momento certo.
O gerenciamento de estoque ajuda as empresas a saber quanto estoque comprar e quando comprar. Você precisa o suficiente para atender à demanda dos clientes, mas não quer ocupar muito espaço.
O gerenciamento de estoque pode ser realizado com planilhas e contagem manual, mas não é tão eficaz quanto o software de gerenciamento de estoque. O software de gerenciamento de estoque ajuda a facilitar o processo e contar e rastrear seus produtos com mais precisão. Além disso, pode mostrar dados financeiros e de desempenho importantes e reabastecer o estoque quando atingir determinados níveis.
O que é Gerenciamento de Estoque em Restaurantes?
Os restaurantes têm o desafio adicional de vender itens alimentícios perecíveis que precisam ser rotacionados rapidamente antes de estragarem. O gerenciamento de estoque em restaurantes rastreia os alimentos que entram dos fornecedores à medida que são usados, perdidos ou sobram.
O gerenciamento de estoque em restaurantes vai além de simplesmente contar o estoque. É o processo de monitorar os ingredientes que entram e saem do seu restaurante. O gerenciamento de estoque acompanha quanto alimento foi pedido, o que saiu da cozinha e do bar e o que sobrou como estoque parado. Em resumo, o gerenciamento de estoque em restaurantes envolve transferências de produtos entre lojas.
O controle de estoque em um restaurante pode ser demorado e difícil. Embora alguns aspectos do inventário de restaurantes possam ser medidos automaticamente usando sua plataforma de rastreamento de estoque, outros devem ser realizados manualmente em uma base regular, semanal ou mensal.
Por exemplo, seu sistema de ponto de venda (PDV) pode ser capaz de monitorar automaticamente o estoque teórico com base nas vendas (em produto ou dólares). No entanto, o número automatizado ignora a possibilidade de perda de itens de estoque devido a planejamento inadequado, desperdício de cozinha, erros de pedido ou deterioração.
Benefícios do Gerenciamento de Estoque Para Restaurantes
O gerenciamento de estoque ajuda os restaurantes a manter a quantidade certa de alimentos e ingredientes em mãos para que tenham estoque suficiente para atender a todos os clientes e também evitem perdas e desperdícios. Os restaurantes têm mais chances de encontrar sucesso a longo prazo se praticarem um gerenciamento de estoque eficaz.
O controle de estoque em restaurantes se torna um aspecto crítico das operações do restaurante à medida que a empresa cresce em tamanho e estrutura. As seguintes são as razões pelas quais o gerenciamento de estoque é importante para qualquer restaurante.
Custo das Receitas
Calcular os custos dos itens do menu manualmente é ineficiente e demorado. Os custos das receitas são determinados pela quantidade de uso e rendimento de cada ingrediente alimentar, mas manter o controle disso em uma lista de inventário manual pode ser impreciso.
Você pode entender e gerenciar melhor os custos dos seus alimentos mapeando suas receitas para os itens de menu do sistema PDV. O custo das receitas desmembra os itens do menu até o nível mais detalhado, como tamanho da porção e ingredientes individuais, e os calcula com precisão.
Usar um sistema de gerenciamento de estoque de restaurante incorporado ao seu sistema contábil e PDV pode permitir que você acompanhe automaticamente o rendimento de cada item alimentar no seu menu, traçando o estoque contra as vendas.
Gerenciamento de Estoque de Ponta a Ponta
Qualquer coisa, desde contagem e transferência até compra e faturamento, é abrangida pelo gerenciamento de estoque de ponta a ponta. Uma plataforma pode ser usada para automatizar o carregamento de faturas, registrar contagens de estoque e atualizar automaticamente os preços dos itens se o sistema de gerenciamento de estoque do restaurante estiver integrado ao seu sistema contábil de restaurante.
Você pode acelerar o monitoramento da planilha para a prateleira e garantir que esteja lidando com dados de preços em tempo real, reunindo dados específicos em um local automaticamente.
Prevenção do Desperdício de Alimentos
Manter as margens de lucro pode ser tão simples quanto implementar um sistema de gerenciamento de estoque de restaurante. O maior custo que sua empresa enfrenta, junto com os custos trabalhistas, é reabastecer seu estoque.
Você reduzirá a quantidade de alimentos desperdiçados em seu restaurante introduzindo um sistema de gerenciamento de estoque. O desperdício de alimentos é um problema significativo nos Estados Unidos, com estimativas de 30 a 40% do suprimento acabando no lixo.
Empresas de restaurantes de todos os tamanhos, grandes e pequenas, podem ver uma redução significativa no desperdício usando o software de gerenciamento de estoque correto.
Engenharia de Cardápio
O custo das receitas e a sondagem da mistura de vendas do seu sistema PDV informam a engenharia do cardápio, que é a interseção de dados sobre quantidades vendidas e margem de itens.
A engenharia de cardápio aumenta os lucros ajudando você a determinar os itens de menu mais lucrativos para que você possa persuadir sutilmente os consumidores a comprar o que você deseja.
Com base nos preços dos alimentos, você pode determinar se os itens do menu estão com preço acima ou abaixo do valor e fazer ajustes nas porções ou nos ingredientes da receita. Você pode aproveitar as oportunidades de um novo menu para vender pratos com alta margem de lucro, mas baixo volume de vendas.
Menor Custo de Mercadorias
Os custos de alimentos geralmente representam de 28% a 35% dos custos totais para um restaurante . Isso aumenta quando os alimentos são perdidos ou estragam. Quando os restaurantes compram alimentos, cerca de 4 a 10% deles são desperdiçados antes de chegar ao consumidor.
Isso acontece porque estão comprando muitos alimentos de uma vez e acabam estragando antes de serem usados. O gerenciamento adequado de alimentos e estoque pode minimizar essa perda.
Melhor Gerenciamento de Fornecedores
Na maioria dos casos, os restaurantes compram seu estoque por meio de fornecedores específicos. Com o gerenciamento de estoque, você pode rastrear alimentos e compras, pagamentos e muito mais.
Os restaurantes podem usar o gerenciamento de estoque para acompanhar de perto seus alimentos e compras, permitindo que eles gerenciem melhor as compras e pagamentos aos fornecedores.
Clientes Mais Satisfeitos
Os restaurantes podem desenvolver clientes repetidos e mantê-los felizes tendo ingredientes à mão.
A capacidade de lidar com consultas e preencher pedidos rapidamente significa que o restaurante pode atender mais clientes e mover mais estoque, resultando em lucros mais altos.
Lucros Aumentados
As margens de lucro geralmente são muito pequenas na indústria alimentícia e pode haver apenas um pequeno lucro em cada item do menu no final do dia.
Como resultado disso, até mesmo a menor má gestão ou erro de cálculo de estoque pode afetar seriamente quanto lucro seu restaurante gera. O gerenciamento adequado de estoque do restaurante garantirá que sua empresa esteja obtendo o lucro correto de cada item do menu.
O custo total dos produtos vendidos é um componente importante que determina os lucros líquidos. O gerenciamento de estoque diminui o desperdício, o que reduz o custo dos produtos vendidos e, por fim, aumenta os lucros.
Otimize Seus Pedidos
O gerenciamento de estoque em seu restaurante o ajudará a encontrar seu nível de reposição automática (PAR), o nível ideal de qualquer item de estoque que você deve ter em mãos em seu restaurante o tempo todo. Quando você reduz os custos da sua empresa, pode melhorar o fluxo de caixa da sua empresa e aumentar os lucros.
Ao usar o gerenciamento de estoque para prever exatamente o que seu restaurante precisa para atender à demanda, você pode otimizar seus pedidos para que não esteja pedindo demais e, assim, reduzindo o desperdício.
Dicas Para Gerenciar o Estoque de Restaurantes
Restaurantes de serviço rápido, empresas de catering e qualquer outra empresa de alimentos e bebidas se beneficiarão do uso de um sistema de gerenciamento de estoque. Um dispositivo de monitoramento de estoque, como mencionado anteriormente, ajuda as empresas de alimentos e bebidas a gerenciar eficientemente o desperdício, aumentar a produção e controlar o fluxo de caixa.
Manter um olhar atento sobre os custos de produção, bem como o valor de mercado geral dos bens, é prática comum em muitas indústrias. Algumas empresas de alimentos e bebidas, no entanto, não submetem seus menus ao mesmo grau de análise.
Manter um sistema de gerenciamento de estoque eficaz ajudará você a reduzir os custos operacionais, ajustar os preços do menu e criar uma estratégia de controle de porções. Use estas dicas para garantir que seu estoque esteja sendo utilizado de forma eficaz.
Torne a contagem de estoque o mais simples possível.
Torne o estoque mais simples para a sua equipe se você quiser que o seu inventário de alimentos seja confiável e atualizado. Executar manualmente o gerenciamento de estoque pode ser demorado e lento, mas uma plataforma acessível com recursos como modelos reutilizáveis pode facilitar.
Considere uma plataforma de gerenciamento de estoque com um aplicativo móvel, que permitirá que seus funcionários naveguem pelo refrigerador e armazenamento a seco sem ter que arrastar uma prancheta ou laptop.
Analise relatórios com base nos dados contábeis e de estoque
Entender o estoque passado e atual ajudará você a tomar melhores decisões no futuro para melhorar suas operações. Você economiza tempo e garante consistência ao simplificar a coleta de itens de estoque e detalhes orçamentários.
Acompanhar a variação do custo de alimentos teóricos vs. reais usando relatórios em tempo real, em particular, ajudará você a identificar padrões ao longo do tempo e aumentar seu custo de alimentos.
Atribua uma equipe para fazer o inventário.
Quando se trata de contagem de estoque, a precisão é crucial. Escolha algumas pessoas da sua equipe para serem responsáveis pela contagem do estoque o tempo todo. Receber pedidos e revisar relatórios de inventário podem ser tratados pelas mesmas pessoas.
Você também pode estabelecer um plano de contagem de estoque depois de formar uma equipe. Certifique-se de que o inventário seja contado ao mesmo tempo e nos mesmos dias.
Aproveite as ferramentas de previsão inteligente
Você pode aproveitar uma solução de software inteligente e baseada em dados quando o programa de gerenciamento de estoque do seu restaurante faz parte de uma solução de contabilidade e operações completa que está integrada ao seu sistema PDV.
As sugestões são focadas no estoque atual, receita e previsão, além de informações do seu sistema PDV e orçamentos. O desperdício de alimentos é reduzido e os preços dos alimentos são reduzidos quando os pedidos de alimentos, bebidas e suprimentos são feitos na quantidade adequada.
Faça o acompanhamento diário de vendas
Os restaurantes podem reagir melhor às mudanças em tempo real se acompanharem a receita e os níveis de estoque todos os dias. Por exemplo, se você vender muito mais de um item do menu do que o planejado e estiver sem ingredientes, poderá pedir mais para acompanhar a demanda sem precisar tirá-lo do menu enquanto isso.
Automatize Seu Gerenciamento de Estoque Com um Sistema de Gerenciamento de Estoque
Em última análise, o gerenciamento de estoque é importante em restaurantes por causa dos inúmeros benefícios que pode proporcionar, incluindo aumento dos lucros, redução do desperdício de alimentos e aumento da satisfação do cliente.
A maioria dos restaurantes modernos está aproveitando a tecnologia e utilizando um sistema de gerenciamento de estoque. Um sistema de gerenciamento de estoque elimina a necessidade de construir um sistema de gerenciamento online do zero e permite que você se concentre em oferecer aos seus clientes a máxima satisfação que merecem.
Com um sistema avançado que permite gerenciar reservas, atualizar suas taxas e personalizar a experiência do cliente de acordo com seus caprichos, entre outras funcionalidades poderosas, a Booking Ninjas está muito à frente de nossos concorrentes no jogo.
Ele também mantém eficientemente o controle e gerencia todas as suas transações para que você não precise se preocupar com elas.
Para mais informações, confira o Sistema de Gerenciamento de Restaurantes da Booking Ninjas.
Referências
- “ https://www.usda.gov/foodwaste/faqs .”. Perguntas Frequentes sobre Desperdício de Alimentos, Acessado em 30 de Junho de 2022.
- “ https://study.com/learn/lesson/food-cost-percentage-overview-formula.html ”. Fórmula de Percentual de Custo de Alimentos - A Chave para a Lucratividade, 14 de Abril de 2022, Acessado em 30 de Junho de 2022.
- “ https://www.bookingninjas.com/restaurant-management-system ’. Melhor Sistema de Gerenciamento de Restaurantes, Acessado em 30 de Junho de 2022.